莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶菌落总数超标……昨日，广州市质监局公布32类食品监督抽查结果，菌落总数超标居多。其中糕点抽查有16批次不合格，合格率为92.2％，涉及酸价（以脂肪计）、脱氢乙酸（防腐剂）菌落总数等项目不合格。另外对103批次的瓶（桶）装饮用水抽查中，不合格的16批次产品全部都涉及菌落总数超标。

　　3批次糕点违规添防腐剂

　　广州市质监局抽查了148家企业的204批次糕点产品，不合格项目为酸价（以脂肪计）、脱氢乙酸、铝、防腐剂加和系数、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母。

　　其中广州市莲香楼有限公司食品厂生产的莲香楼小桃酥（规格型号：230g/盒；生产日期：2012-07-13）菌落总数不合格。市质监局表示，细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标是用来评价食品清洁度和安全性的指标。造成其不合格的原因包括三方面：一是食品在生产中灭菌不彻底或出厂检验把关不严；二是生产加工环境和人员卫生状况不达标；三是产品在包装、运输等环节因保管不当而被二次污染。因此改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。

　　在对方便食品抽查中也发现，广州市番禺区沙湾牛奶食品厂生产的“沙湾珍福”姜汁撞奶（规格型号：150克/盒；生产日期：2012-07-10）菌落总数超标。

　　另外还有3批次产品违规添加防腐剂脱氢乙酸。市质监局介绍，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂和保鲜剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2~10倍，在高剂量时能抑制细菌。国标规定，在蒸煮类糕点中不得添加。

　　另外，广州圣海食品贸易有限公司荔湾分公司生产的馒头（规格型号：300克/包；生产日期：2012-07-05）铝（以AL计）（以干基计）超标。市质监局介绍，明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂。若企业选用由明矾作为主要发泡原料的膨松剂进行生产，应严格对原材料进货检验，在控制好铝残留量的情况下，按标准限量规定使用。

　　这次抽查还有1批次酸价（以脂肪计）不合格。酸价是反映产品卫生指标的重要指标，它不合格表明该企业所使用的食用油等原料达不到要求，或是生产过程和贮存条件未能达到相应的要求。

　　一成五桶装水不合格

　　广州市质监局抽查生产领域的瓶（桶）装饮用水103批次产品，不合格16批次，产品批次合格率为84.5%。不合格产品全部菌落总数都超标，另外有2批次酵母菌不合格。

　　河粉违规用防腐剂保鲜

　　另外，抽查还发现一批次散装河粉脱氢乙酸不合格。市质监局称，有的企业为了对河粉产品进行保鲜，以延长产品的销售时间，超范围、超量使用食品添加剂脱氢乙酸。根据国标要求，在湿河粉和湿米粉产品中不得使用脱氢乙酸及盐作为保鲜剂。

　　此外，广州市东彤蛋业有限公司生产的“蛋王皇”咸蛋黄（型号规格：20个/包；生产日期：2012-07-05） 锌（Zn）、致病菌（沙门氏菌）不合格。

　　在对调味品抽查中，有2款调味品防腐剂不合格。

　　提醒

　　过白河粉

　　或含漂白剂

　　市质监局提醒市民，谨慎购买街头摊贩零售的糕点，此类糕点大多数为小作坊生产，产品质量难以保障。

　　针对湿河粉、湿米粉，市质监局提醒购买时不要一味追求颜色过分白的产品。这种产品可能会添加含二氧化硫的漂白剂。建议到销售条件较好的超市和商店购买湿河粉、湿米粉。最好买有包装的产品。