主题：西红柿炒洋葱

　　食材：西红柿1个，洋葱1个，牛肉50克，青椒2条，酱油、食用油、食盐、淀粉、料酒适量

　　做法：

　　1、将西红柿、洋葱与青椒洗净、切片备用，牛肉切成肉丝，加入少许酱油、料酒与淀粉拌匀后浆5分钟左右；

　　2、下入少量食用油，油热后倒入牛肉，翻炒至牛肉变色后下入西红柿与洋葱；

　　3、继续翻炒5分钟后下入青椒，并放入适量食盐，炒匀后盛盘即可食用。

　　本品维生素含量丰富，味道可口，还能提神醒脑。

　　39食神营养提示：

　　一、西红柿与洋葱好搭配，维生素丰富又提神

　　冬季人们普遍存在几大身体方面的困扰：容易犯困、脂肪太多、极易上火，因此此时在饮食的选择方面是很重要的，虽说冬季进补是一个潮流，也符合老祖宗传下来的养生理念，但是冬季适当调整自己的饮食也是很重要的。冬季人们的饮食普遍偏大鱼大肉，吃得脂肪囤积直反胃，因此，选择维生素含量丰富、香味浓郁的西红柿与洋葱进行搭配是非常好的选择。

　　洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。感冒的时候，喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。而西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等。

　　一般情况下，在炒西红柿炒洋葱时都会加入猪肉以达到荤素搭配的好效果，但在冬季，由于气温低，人们对于肉类的能量要求更高，因此在本菜中，食神将猪肉换成了牛肉，更符合冬季进补、增补能量的需求。如果家中成员不喜欢牛肉，也可以换成猪肉或羊肉等，在肉类的搭配方面可以显得更加灵活。

　　二、西红柿熟吃不必担心维生素流失，番茄红素价值也很大

　　西红柿中含有大量的维生素C是公认的事实，有人会认为西红柿用来炒容易导致维生素C的流失，尽管维生素C的流失非常可惜，但实验已经证明，西红柿熟吃的营养价值大于生吃。因为西红柿中含有番茄红素，在研究过程中发现，西红柿在加热的过程中维生素C流失的同时，番茄红素和其他抗氧化剂的含量却大量增加，而且加热越久增加得越多。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右，此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。因此，大家可以抛弃顾虑，尽情享受西红柿带来的美好享受。

　　三、西红柿与洋葱选购烹饪有技巧

　　选购洋葱时应注意，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。切洋葱时特别容易刺激眼睛，导致切个洋葱都能泪流满面，其实只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切时就不会被刺激得流眼泪了。另外，把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。

　　不少人不喜欢吃西红柿的皮，但是觉得撕掉皮又是个比较麻烦的事情，如果想要去掉西红柿的皮，不妨用开水淋一下西红柿，或者将西红柿用开水焯一下，这样就很容易将皮剥掉了。还有一种方法是用勺子的勺背顺着西红柿刮一刮，使得西红柿的肉更加紧密，此时再撕就会比较方便了。