摘要：春节临近，越来越多的市民开始购买腌腊肉制品过年。萧山区消保委此次对辖区内自制腌腊肉制品进行了市场抽检，产品合格率为75%。其中，自制香肠合格率仅为50%，多数为亚硝酸盐成分超标。

　　国家标准查询网（www.spsp.gov.cn）春节临近，越来越多的市民开始购买腌腊肉制品过年。萧山区消保委此次对辖区内自制腌腊肉制品进行了市场抽检，产品合格率为75%。其中，自制香肠合格率仅为50%，多数为亚硝酸盐成分超标。

　　萧山区消保委工作人员此次抽查了农贸市场、饭店、农庄的自制酱鸭和香肠共16个批次（酱鸭和香肠各8个批次），委托绍兴市质量技术监督检测院对该批腌腊肉制品进行了质量监测，结果12个批次样品符合标准要求，不合格4个批次，合格率为75%。其中自制香肠质量不容乐观，合格率仅为50%。　　据萧山消协工作人员透露，问题最为严重的自制香肠中，特别是亚硝酸盐成分超标，其中1个批次超过了国家规定限量标准的1.4倍，另1个批次超过了国家限量标准规定的2.3倍。

　　“亚硝酸盐可以与肉中的肌红蛋白反应，使肉制品呈现诱人的红色。一些不法加工者为了使产品外观好看或达到掩盖肉制品变质的目的，会过量使用亚硝酸盐，致使产品亚硝酸盐超标。”检测专家说。因此，市民在选购腊味时，颜色特别鲜红的肉制品要谨慎挑选。

　　不过，国家允许限量使用亚硝酸盐，因为它能抑制肉毒梭状杆菌等致病菌。“但这种物质本身具有毒性，过量食用会对人体造成伤害。”浙江大学化学系沈教授建议，腊味制品要多煮一会儿，因为亚硝酸盐溶于水，所以煮的时候可以适当多煮一会儿，在加热过程中让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中，利于分解化学物质。“春节养生切忌多食腌肉制品。”沈教授说。