主题：汤圆芹菜饼

　　食材：糯米粉200克，猪肉末100克，芹菜100克，食盐、生姜、料酒、淀粉、芝麻油、水、食用油适量

　　做法：

　　1、将芹菜洗净，尽可能地切成碎末，放入盛猪肉末的碗中，生姜切2-3片切末，和入肉末中，加少量料酒、淀粉、芝麻油、食盐拌匀，做成馅料备用；

　　2、糯米粉中加入适量水搅拌均匀后和面，不可太软也不可太硬，最好和到不粘手、不挂壁、按下去没有裂痕的程度，和好以后面团会很柔软而有弹性，可拉长；

　　3、将面团搓成长条状，分成一个一个约30克的小面团并搓圆，以掌压扁后得到一块块圆形面皮；

　　4、将面皮摊入手中，用勺子舀馅料包入面皮中，像包包子一样将口封起来，确保面皮不会破裂导致馅漏出，去掉面皮包好后多出来的面团后，再次将面团揉圆，并小心地用掌心将其压扁至三分之二个掌心大小，压的过程中注意使力不可太大且应均匀使力，否则馅料容易被挤出来；

　　5、将平底锅用姜片或用少量食用油刷一遍，以免面饼粘锅，将做好的面饼放入平底锅中干烙，烙至双方均有微微金黄即可出锅食用。

　　39食神营养提示：

　　一、汤圆甜咸皆宜，蔬菜馅优于坚果馅

　　在传统饮食认知中，汤圆馅通常是利用花生、芝麻、杏仁、松子等坚果辅以引子、豆沙等甜食加上猪油混合而成，煮了过后，皮软馅香，产生香甜可口的饮食美感。因此，甜汤圆对于大多数中国人来说，是一种根深蒂固的饮食传统。

　　但从营养学的角度上来说，甜汤圆馅中的坚果油含量偏高，兼之加入大量白糖、红糖、猪油，使得汤圆馅的整体热量远远超过人体所需要的值，一旦不加控制多吃，很容易造成营养过剩。而患有高血脂、高血糖、肥胖的人群，则更容易出现危险。

　　而用荠菜、芹菜、白菜等蔬菜做成的咸味馅料，则避开了含油量、含糖量超标的危险，还能够额外补充维生素和膳食纤维，整体来说对人体的健康有更多的积极意义。

　　二、汤圆和元宵其实是做法不同的两种东西

　　元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

　　北京做的元宵，是以馅为基础制作的。机器做元宵操作过程如下：先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。南方的汤圆做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。

　　汤圆馅含水量比元宵多，这也是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。