主题：水芹炒香干

　　食材：水芹菜适量，香干5片，姜葱适量，食用油、食盐适量

　　做法：

　　1、将水芹菜洗净后，放入开水中焯烫一会儿捞出，过冷水后控干水分备用；

　　2、将姜葱切丝，香干洗净后切片；

　　3、炒锅中下入适量食用油，油热后下入姜葱炒香，倒入香干翻炒，香干炒软且两面金黄为好；

　　4、下入水芹菜大火继续翻炒，翻炒一分钟下入少量食盐调味，和匀后即可盛盘食用。

　　39食神营养提示：

　　一、水芹菜清热利湿，平肝健胃

　　水芹菜又称水芹，还被称为山芹菜、野芹菜等，是一种水生草本植物，中医认为，水芹味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、宣肺利湿的功效，可治疗小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

　　营养学认为，水芹中含有较多的维生素与矿物质，其茎及叶柄中含有较多的膳食纤维。膳食纤维经过肠内消化产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的，同时膳食纤维还能达到促进肠道运动，预防便秘的效果。

　　同时，水芹菜与芹菜一样，叶茎中含有挥发性物质，带有一种特别的芳香，能够增强食欲。没有食欲的时候可以用水芹菜凉拌，以达到促进食欲的效果。

　　二、采摘水芹菜注意观察环境，以保证卫生为上

　　清明踏青也是一个采摘野菜的好时节，水芹菜当然也在此列。一般情况下水芹菜有两种，一种是真正自己长在野外的货真价实的野芹菜，另外一种是经过人工移植栽种的人工野芹菜，超市或者菜场里买到的通常是第二种。但是如果真要自己带着工具去郊外收割，观察野菜的生长环境很重要。如果水芹菜生长的地方周围有化工厂、污水处理厂之类的设施，应当考虑水芹菜可能受到水污染，含有较多重金属离子及有毒有害成分，这样的水芹菜尽量采，以免对健康安全造成损伤。

　　另外，如果采的是长在安全环境的水芹菜，为卫生安全计，无论是生吃还是熟吃，都应当先焯烫一下，以去掉附着于其上的细菌、病毒、污染物质等可能对健康造成危害的成分。