主题：竹笋拌黄瓜

　　食材：黄瓜1根，竹笋适量，黑木耳适量，姜葱蒜适量，花椒、食盐、食醋、生抽、香油、白砂糖适量

　　做法：

　　1、将黑木耳用水泡发，泡发后撕成小片，沥干水备用；将葱蒜切末，葱切成葱花备用；将竹笋洗净，滚到切成小块备用；

　　2、火上架锅，放入清水烧热，将竹笋和木耳下入滚水中煮2分钟后捞出，黄瓜洗净后滚刀切小块，同竹笋、木耳一同放入碗中备用；

　　3、将蒜末、食盐、食醋、生抽、一小勺白砂糖、芝麻香油撒入碗中备用；

　　4、火上架炒锅，倒入少量食用油，油热至8成熟时将花椒籽与生姜末撒入，如果吃辣还可以一起撒入适量干辣椒末，翻炒直至炒出香味，将带有麻辣味的热油均匀浇在盛有黄瓜和竹笋的碗中，拌匀后即可食用。

　　39食神营养提示：

　　一、竹笋是“菜中珍品”，高纤低脂防便秘

　　竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒，因此食欲不振、胃口不开、大便秘结、酒醉恶心等都可通过进食竹笋来辅助治疗。

　　营养学分析认为，每100克竹笋所含热量低、脂肪少、膳食纤维和各种维生素丰富。竹笋中含有的大量膳食纤维不但能够促进肠胃蠕动，去积食、防便秘，进而预防大肠癌的产生，高纤维还能够减少人体对于脂肪的吸收，减少高血脂有关疾病的发病率。另外，由于竹笋中含有的碳水化合物少，糖尿病患者也可以放心进食。

　　二、吃笋最好冬春吃，吃时注意防过敏

　　鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，竹笋可以做汤，可以烧菜，还可以凉拌，做法多样，但竹笋单独烹饪的时候会有苦味，与肉同炒则比较鲜美。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

　　但是不少人在吃春笋的时候容易出现喉头水肿等过敏反应，这是因为春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏症状，烹饪的时候最好将笋用热水焯烫一下，以去除草酸。容易过敏的人群、肝硬化及食道静脉曲张患者最好不要吃春笋，更不要搭配海鱼等吃春笋。