最近天气炎热，不少地方的地面温度都超过了40摄氏度，怎么办？食神教你做一道用豆制品做的凉拌菜。

　　主题：凉拌千张丝

　　食材：千张3张、青椒1个、红尖椒2个、金针菇1小把，食盐、生抽、白砂糖、陈醋适量，香葱1根

　　做法：

　　1.将千张冲洗干净，像蛋卷一样卷起来，切细丝，金针菇洗净，一起放置沸水中焯水2分钟后捞出沥干，装盘待用；

　　2.辣椒、红尖椒切圈，香葱切碎，放在千张和金针菇上；

　　3.根据口味，加入食盐、白砂糖、陈醋、生抽，搅拌均匀即食。

　　39食神提醒：

　　一、千张是薄的豆腐干片 选购保存有技巧

　　千张，为半干性制品，是一种薄的豆腐干片，是素食中的上等原料，它的别名很多，也叫豆腐皮、干豆腐、百叶，是一种随处可见又老少皆宜的豆制品。在选购千张时，建议选皮薄透明、半圆而不破，黄色有光泽的，好的千张用水浸泡后柔软而不粘，表面也很光滑。千张因未添加防腐剂，很容易变质，可用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住，这样能保存1-3天。

　　千张的烹饪方法多种多样，炒、焖、红烧、糖糟、凉拌，或者直接卷各类蔬菜或者肉丝，都很美味。天气炎热，不放做个凉拌菜解解暑。

　　二、消化性溃疡者不要食

　　严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、千张、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。