摘要：在21日举行的食品安全座谈会上，省卫生厅透露，正在制定热干面食品安全地方标准，并有望明年出台。

　　做一碗热干面有多少工序？短时间烫面能否杀掉病菌？我省是热干面消耗大省，街头巷尾随处可见出售热干面的摊点，但由于热干面要经过多道工序且加工过程各异，没统一食品安全标准会带来风险。在21日举行的食品安全座谈会上，省卫生厅透露，正在制定热干面食品安全地方标准，并有望明年出台。

　　一碗热干面有多少工序？

　　中国地质大学北街的洪小玲经营一家桂林米粉店兼卖热干面，她说，先买来半成品的面条，煮到八分熟之后，再放到桌子上拌油、吹干，之后把掸好的面放到冰箱里冷藏，每一次用都只拿出一部分，在水里焯一焯就出锅，再放上调料就送到顾客手中。

　　除了在外买热干面，不少武汉人也会在家加工。市民吴先生说，他总是自己在家做，工序也是如此，“我怕外面的油不好，另外掸面要放到大桌上，不知道外面的桌子干不干净。”吴先生还说，热干面只加工到八成熟，自己在家要多煮一下，而外面容易吃到夹生的面。

　　方便热干面也将有标准

　　热干面制作工序复杂，加上生产过程各异，短时间烫面能否杀掉其中的致病菌？省疾控中心卫生监测检验防护所副所长闻胜介绍，两年前，该所已在我省10个地市设立了热干面监测点，按照国家标准检测三类致病菌：金葡菌、沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌，在武汉市每年要采集120份样品。他说，目前在一些小作坊的热干面中发现有一些致病菌，但由于监测点太少，无法统计。今年准备在全省铺开监测，预计增至41个常规监测点，为我省制定热干面食品安全标准提供依据。

　　省卫生厅食品安全综合协调处杨明亮处长介绍，制定热干面食品安全标准不仅要在现代工艺上推行，还要指导传统工艺。我省目前也在和标准化热干面方便面的生产厂家合作，收集到现代工艺生产的指标后，再根据监测情况制定标准，标准制定出来后，首先拿到监测点进行验证，如果可行，标准推出后由食药部门负责监督。

　　调料、配菜也需规范

　　“热干面的加工程序多，调料也多，可能出问题的地方多，所以有标准当然好。”市民曹先生说，除了面本身的问题，他认为酱、调料、配菜也有食品安全隐患。市民黄先生认为，目前是食品中毒高发期的夏季，一些店主把掸好的热干面直接放到冰箱里，没有用保鲜膜包装储存，存在安全隐患问题，热干面标准越早推行越好。