摘要：在继雪糕被爆出含有大量添加剂以后，面包也成为了重点关注对象。

　　近日，有媒体报道称，看似朴素的全麦面包内，都含有大量添加剂。昨日，记者采访了大连市中心医院营养科主任王兴国，他表示，全麦粉已经成为众所周知的健康食品，许多超市里有多种品牌的“全麦粉”出售。但仔细观察就会发现许多全麦粉、全麦面包名不符实。

　　王兴国说，真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉。整粒小麦包括三部分，即胚芽（约占2.5%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占12.5%）。包含这三部分的全麦粉才是真正的全麦粉。特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见之麸皮。保质期较短，容易氧化变质。食用的时候，往往要与一定比例的精白面粉混合，以改善感官性状。而超市里出售的“全麦粉”只是比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，甚至保质期也很长，有的长达12个月，所以这些并不是真正的全麦粉。

　　记者了解到，对于面包中全麦粉的比例占到多少以上才算是“全麦面包”，并没国家统一标准，让不少商家钻了空子。王兴国表示，一些面包是用一部分全麦粉与精白面粉混合制作的“半全麦面包”，还有一些面包完全用精白面粉制造并撒上些许麸皮的“全麦面包”，最差的则是用焦糖等色素染成褐色的“全麦面包”。