近日有媒体报道,广州、北京夜市摊点有店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售,牟取暴利。南宁市场是否也有类似现象呢?
日前,本报记者多次走访南宁夜市烧烤摊、海鲜水产市场,并亲自购买生蚝进行烧烤实验发现,肉壳是否相连可判断生蚝是不是“组装蚝”,但却难以区分是否是新鲜蚝。
海鲜市场
夏天少有新鲜蚝 生蚝开壳就死
7月21日,记者在江南海鲜批发市场一家生蚝批发档口看到,几个工人正在对从北海运来的生蚝进行清洗加工。生蚝规格有大有小,工人将它们分成大中小三个等次,中等以上规格的,则将壳半开,有蚝肉的部分装在一个箱子里,没肉的那一半壳则丢弃。小规格的生蚝则直接用刀将蚝肉挖出来,壳全部丢掉。档口批发老板说,中等规格的生蚝(半开的)一个2.5元,大个的3元一个。这两种规格主要是烧烤摊用来烧烤。小规格的蚝肉则全部集中起来,冰冻起来,主要卖给酒楼,用于炒生蚝肉用。记者询问价钱得知,冻蚝肉售价约为60元/袋,每袋大约100只蚝肉,每颗蚝肉折合0.6元。
对于网上有人说“肉壳分离的是组装蚝肉,肉壳相连的则是新鲜蚝肉”的说法,一位海鲜摊主表示,没有听说过这样的说法,他认为,肉壳是否分离跟烧烤师傅的技术有关。“一般肉壳分离的都是烤得比较好,烤过火或者烤焦了才会出现肉壳粘连的情况。”
当记者问这些半开的生蚝是否新鲜时,这位老板表示:“来的时候就是这样装的,生蚝是开壳就死,一般情况下,活生蚝即使在不开壳的情况下,加冰也只能保鲜1-2天。而开了壳的生蚝,马上会死掉。”老板介绍,六七月份并非生蚝的最佳食用季节,而且天气较热,去了壳的生蚝若卖不出去就非常容易坏死,南宁烧烤市场上的生蚝基本都是半开的,都是冷冻货,哪里有新鲜的蚝肉?
广西水产技术推广站副站长张秋明对记者表示,生蚝离开养殖海水后,带壳上岸后一般可以存活2天-3天,但若是用冰水或冰块来泡过包装,则很容易死亡。
夜市试吃
点了12个烤生蚝 8个肉壳相连
那么,这些在海鲜市场里半开的生蚝,到了烧烤摊那里,会不会被店主用来做手脚,用旧壳装上便宜肉进行销售呢?
7月22日晚上10时,记者决定到南宁市中山路夜市品尝一番。转了一圈,记者发现,在这些烧烤摊上,都把还未加工过的生蚝摆在摊子最显眼的位置。这些生蚝全都是开了半壳,露出了里面的蚝肉。这些生蚝看上去卖相很好,壳薄,肉厚。记者走进一家烧烤摊,服务员小王立即迎上来,邀请记者就坐。他介绍,摆在桌子上的这些生蚝都是下午才刚开的,绝对新鲜。记者用手碰了一下生蚝的肉,发现凡是碰过的生蚝,肉壳都没有分离。
记者叫了6只生蚝,却迟迟不见工作人员去取烧烤摊上的生蚝。叫来小王一问,才知道烧烤师傅加工的生蚝出自冰箱。当被问及为什么不用台上的生蚝进行加工时,小王表示:“台上摆着的生蚝有灰尘,怕食客吃了对身体不好,所以才用冰箱里的生蚝,”同时他承诺冰箱里的生蚝也是新鲜的,和台上摆着的生蚝一样。
回到座位,6只铺满蒜沫的生蚝已经烤好。记者用筷子轻轻拨了拨里面的蚝肉,发现6个生蚝中,有3个出现了蚝肉自动脱落的情况。其他3个则肉壳相连。脱落蚝肉的壳内壁十分光滑,可看到壳中有一块指甲盖大的黑斑。
随后,记者又去了另一家烧烤摊。同样点了6只生蚝。发现这家店的生蚝有5个是肉壳相连的,只有一个蚝肉会自动脱落。 |