2013年8月14日上午10时，广州市消费者委员会在校场东路5号会议室召开《熟肉制品比较试验结果报告》座谈会。座谈会邀请广东省质量监督食品检验站的专家就此比较试验结果进行解释。

　　比较试验样品来源及检测标准

　　今年5月，广州市消委会对在广州市场销售的肉松、肉脯和肉干产品进行了质量比较试验，用于本次比较试验的所有样品均由广州市消费者委员会工作人员模拟消费者身份联同检测站工作人员随机在广州各大超市购买，并委托广东省质量监督食品检验站，依据GB 2726－2003《熟肉制品卫生标准》、GB/T 23969－2009《肉干》、SB/T 10283－2007《肉脯》、SB/T 10281－2007《肉松》、GB/T 23586－2009《酱卤肉制品》等相关标准，以及国家有关的法律法规、已备案且现行有效的企业标准、产品明示质量指标对样品进行检测。

　　比较试验项目包括：标签、水分、脂肪、蛋白质、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、胭脂红、苋菜红、新红、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、栀子黄、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、纳他霉素、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌（只做真空包装）、净含量共32项。

　　广州市消委会负责人表示，所有样品均由第三方确认完好无损，以确保检测结果无误。

　　正在接受访问的专家冯志强

　　试验结果显示4批次样品不符合部分标准要求

　　本次比较试验共购买了36批次熟肉制品样品，经检测，32批次样品符合标准要求，符合率为88.9％。广东省质量监督食品检验站副站长、高级工程师冯志强对此结果表示较为满意，称达标率不错。

　　在此次检测中，仅有4批次样品不符合部分标准要求，分别存在着执行标准错误、蛋白质含量不标准、微生物指标不达标等问题。这四个样品分别为广州市思味食品有限公司的五香味手撕牛肉、贵州金凤徕食品有限公司的卤汁牛肉（香辣味）、广州富农食品有限公司的牛肉干（沙嗲味）以及牛肉干（香辣味）。

　　不符合部分标准要求的样品

　　比较试验结果分析与反馈

　　据调查，广州市思味食品有限公司的五香味手撕牛肉被检测出蛋白质含量不达标。蛋白质是衡量肉干中营养成分含量的重要参数，直接反映其产品的质量状况。

　　对此广州市思味食品有限公司称已派专人到瑞安市联鑫食品有限公司对该批次产品（GD20130428）进行了调查，查明产品蛋白质未达标的原因是因为在产品中加大香辛料的投入而削弱了蛋白质的含量。

　　对于旗下牛肉干被检测出微生物治标不达标的情况，广州富农食品有限公司作出回复，称旗下产品已经过高温（120℃）长时间烘烤、杀菌。造成菌落总数不达标的原因可能是员工在包装过程中没有严格按规定的要求操作，造成人员交叉污染。

　　针对此情况，其公司已对员工进行严格培训，以杜绝此类事情再次发生，并立即在市场上召回该批次产品做销毁处理。

　　据了解，菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生质量状况的重要微生物指标。如果食品的菌落总数指标超标，说明其产品的卫生质量状况达不到基本的卫生要求。

　　冯志强解释道，按照卫生标准来说，每克菌落总数应为10000cfu/g，而牛肉干（沙嗲味）以及牛肉干（香辣味）分别超标2.4倍和6.3倍，虽然并不会马上产生明显的反应，但是对易感人群的肠胃还是有影响的。

　　而贵州金凤徕食品有限公司则未对样品标签不达标问题作出回复。

　　同时，广州市消费者委员会表示，在有关公司对不合格样品作出处理后，他们还会联合工商局食品处继续在下一个季度对相关食品进行抽检。

　　如何选购熟肉制品

　　对于本次熟肉制品比较试验结果，广州市消委会发布2013年第6号消费提示，并建议消费者在选购熟肉制品时，应多留意消委会或者政府发布的信息。

　　一、检查产品外包装是否密封，有无破损。

　　由于熟肉制品是直接入口的食品，应尽量购买预包装的产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。而且，预包装的食品在杀菌工艺和包装密封性方面都较好，保质期也较长。

　　二、选购标识说明完整详细的产品。

　　注意配料表是否详细，多留意其食品添加剂，如：山梨酸、苯甲酸等防腐剂，糖精钠、甜蜜素等甜味剂，日落黄、胭脂红等着色剂。如果有，最好不要大量食用。

　　三、看清储存温度要求

　　有的熟肉制品要冷藏，购买时，消费者一定要看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

　　四、妥善保存尽快食用

　　熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。