2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域蛋制品产品进行了本年度第十一批日常抽样检验，共抽取了18家企业生产的20批次产品，不合格产品发现率为10.0％。

　　本次抽样检验的依据为：GB/T 9694-1988《皮蛋》、DB 44/554-2008《咸蛋黄》等标准和国家相关规定的要求。再制蛋的检验项目为：感官要求、水分、总碱度、pH值、挥发性盐基氮、劣蛋率、破次蛋率、重量级别、铅、无机砷、锌、铜、总汞、六六六、滴滴涕、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、净含量（单件负偏差）、标签。其他蛋类制品的检验项目为：感官要求、蛋白质、铅、锌、无机砷、总汞、滴滴涕、六六六、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）、山梨酸或山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠、日落黄、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、苋菜红、净含量（单件负偏差）、标签。

　　经检验，标称广州咸蛋超人食品有限公司生产的一批次月饼专用蛋黄（12千克/箱 2013-08-19）锌超标。据质监部门介绍，锌是人体必需的微量元素之一，缺乏锌可抑制人体的生长发育，降低免疫力。相反，若摄入过量的锌也会影响人体健康。锌也是禽畜动物必需的微量元素，缺锌可使产蛋性能下降。若为了提高产蛋量而在动物饲养时使用含锌量过高的饲料，可能导致终产品中含锌量过高；也可能是制作咸蛋的过程中使用了含锌较高的原料作为包裹材料，在成熟阶段锌离子向蛋内渗透，导致终产品中含锌量过高。

　　另外，标称广州市伟香食品有限公司生产的一批次红太阳红心咸蛋（（20个装）约245克/包 2013-09-15），标签项目不合格。 

产品名称	商标	规格型号	生产日期或批号	标称生产单位	标称生产单位地址	不合格项目	标准值	实测值
月饼专用蛋黄	----	12千克/箱	2013-08-19	广州咸蛋超人食品有限公司	广州市白云区人和镇蚌湖庙企路自编18号	锌	≤50.0	54.9
红太阳红心咸蛋	----	（20个装）约245克/包	2013-09-15	广州市伟香食品有限公司	广州市白云区江高镇南岗村三元路238号	标签	按照DB 44/554-2008第7章要求	产品名称未反映产品的真实属性