主题：凉拌海蜇皮

　　食材：海蜇皮，酱油、醋、白糖、麻油

　　做法：

　　1.取海蜇皮，放入清水浸泡4～8小时，再充分洗净；

　　2.将1中的海蜇皮切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在碗内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油调味，充分拌匀，即可食用。

　　此菜有助于补肾、还可养阴止咳、美颜降血压

　　39食神提醒：

　　一、海蜇补肾补碘 美颜降血压

　　中医认为海蜇味咸性平，入肝、肾经，据《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。

　　而西方营养学认为，海蜇的营养极为丰富，脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富，尤其含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，海蜇所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。因此，海蜇是一道药食同源的佳肴。

　　海蛰可单独吃，也可以搭配吃。如配木耳，可润肠、美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；中医临床选用古方“雪羹汤”治疗高血压，方法是海蜇50克，荸荠4枚，煎汤饮服。

　　二、海蜇头和海蜇皮有区别

　　我们日常见到的海蜇制品主要有海蜇头和海蜇皮：海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性，俗称白皮子；海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆，俗称红头子。

　　海蜇头的质量比海蜇皮差，一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的，为的是去除海蜇澡的水分和毒素。

　　选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳。

　　同样，在挑选海蜇头时，首先，用两个指头把海蜇头拿起，如果容易破裂、肉质发酥就不能买了。其次是看看颜色，凡变质的海蜇头有奇腥臭味，第三呈紫黑色；正常的海蜇头呈红棕色，有光泽，完整，无异味和脓样液体。

　　海蜇皮的做法有多种，如煎汤、蒸、煮或凉拌。要注意的是，脾胃虚弱或虚寒者不宜食用。

　　而今天的凉拌海蜇丝属生食，难消化，故不可过量。