又到年底，上班族们四处应酬或拼命加班已经成为了年底的一道风景线，到了半夜三更总觉得肚子饿，要么没精力做事要么没心情睡觉，也许这时候你需要一道健康的宵夜！说到宵夜，不少网友都认为吃宵夜容易长胖，其实不然，一道健康的宵夜不但能给你补充能量和营养，还不会让你长胖！今天食神教大家做一道营养宵夜——香菇鱼片粥。

　　主题：香菇鱼片粥

　　食材：大米小半碗，罗非鱼4片，香菇3朵，小葱2根，食盐、水、食用油、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、将大米用水浸泡约20-30分钟，浸泡米粒有助于煮出酥软的粥，同时将香菇泡发，切片备用，小葱切葱花备用；

　　2、将大米放入电饭锅中，加3-4倍水后开始煮，锅盖不可盖得太紧，以免粥漫出锅，同时另取煎锅，放入少量油后将鱼片下入，微微煎熟后起锅备用；

　　3、煮粥的过程中每隔10分钟左右就应去搅拌以免粥品糊底，待煮到锅中米粒松软水粘稠时，加入鱼片和少量食用油与食盐，继续搅拌熬煮；

　　4、待粥品至8分熟时，下入切好的香菇片与少量胡椒粉搅拌均匀并再煮5分钟后，关火后撒入少量葱花，即可盛出食用。

　　食神烹饪提示：原则上来说，煮粥有大小火之分粥品会更加可口，但考虑一般家庭用电饭锅更加方便，在此教的是电饭锅的做法；另外，鱼可以不煎直接下锅熬粥，但鱼肉的香味和口感都不如稍微煎下的好，如果觉得麻烦也可以不煎鱼片直接熬粥。

　　39食神营养提示：

　　一、鱼肉煮粥蛋白质丰富能量低，是宵夜首选

　　如何做一道健康的宵夜已经成为了大多数人关注的事情，对此营养专家们普遍认为，易消化的粥品、面食以及营养丰富的蔬菜、水果都是作为宵夜的首选食材，而油炸、烧烤、辛辣刺激等食物则不宜作为宵夜，一来这些食物容易让人摄入多余的脂肪造成肥胖，二来这些食物不健康，容易影响人们的睡眠。

　　熬粥作为宵夜是营养专家们都推崇的一种做法，粥的熬法有很多，一般的蔬菜粥和八宝粥等均是营养丰富的粥品，食神介绍的鱼片粥则有一个其他粥品都不具有的特点，那就是蛋白质的含量格外丰富。研究表明，鱼肉中含有大量的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，同时，鱼肉脂肪含量低，还含有丰富的维生素A等营养元素，对于加班熬夜的人群来说，真是再好不过了。

　　二、做鱼片粥应选择肉质细嫩鱼刺不多的鱼

　　要做一碗好吃的鱼片粥，鱼肉的选择非常有讲究，一般会选择肉质细嫩刺较少的鱼类，否则吃粥的过程中容易被刺卡到，反而失去了吃粥的原本意义。食神基本比较推荐罗非鱼、胡子鱼、江团、黄鳝一类的肉质细嫩刺较少的鱼类，这些鱼类熬粥口感更好，而一般的鲤鱼、草鱼等由于刺较多且刺较为细小，在挑刺的时候非常麻烦，也容易卡喉，因此食神不是非常推荐。但从营养的角度来说，各种鱼类都是上上之选，网友们可根据自己的喜好和烹饪的难度来选择。

　　三、做鱼片粥的几个小技巧

　　1、在熬粥时不用放味精，因为鱼肉本身就具有很好的鲜味，另外要注意食盐的量应当尽量少，这样味道更鲜美，且不用担心食盐过量为身体带来不良影响；

　　2、如果担心煎鱼时鱼粘锅，可先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底；

　　3、如果家中的鱼或鱼肉是放在冰箱冷冻室中储藏的冻鱼，可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出，进而保证蛋白质的摄入量。