摘要：对于期待已久的《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》，上海市食药监局昨天透露，目前该标准正在进入最后的审查环节，近期可望出台。

　　春节期间，市民忙着采购年货。但伴随着H7N9禽流感的卷土重来，从马年农历正月初一（1月31日）至公历4月30日，上海将暂停活禽交易，冷鲜鸡将被端上市民的餐桌。距离暂停活禽交易还有两三天，记者走访冷鲜鸡销售点，不少销售点的冷鲜鸡销售出现了回暖，接受冷鲜鸡的市民多了。对于期待已久的《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》，上海市食药监局昨天透露，目前该标准正在进入最后的审查环节，近期可望出台。

　　今年预计新增100个点

　　目前沪市在售已有良元禽业、圣华、旺园、华日、六和农场、湘佳等知名冷鲜禽品牌，冷鲜禽销售的直营布点和加盟网点共计472家，主要冷鲜禽企业设计年生产量11970万羽。 2014年预计还将新增100个点，全年总数将达到600家。同时，还将在已上网公示的119家定点活禽零售交易点，全部开设冷鲜禽销售点。

　　在打浦路上的农工商超市里，冷鲜鸡有草鸡、生态童子鸡、乌骨鸡等多个品种可以选择。或许是H7N9禽流感又抬头，加上春节来临，买冷鲜鸡的顾客越来越多了，冷鲜鸡的销量不错。专家认为，冷鲜鸡统一屠宰更安全，冷链下排酸也更卫生，因此，鸡肉鲜嫩多汁，易咀嚼，汤清味鲜，口感也更好。

　　一体化冷链物流质量可溯

　　冷鲜鸡安全吗？很多市民心存担忧。上海市食药监局相关负责人昨天指出，对于一般消费者来说，由于对活禽的健康状况不了解，容易误买病鸡或劣等鸡。相比之下冷鲜鸡更有优势：活鸡宰前就进行检疫验收，由具有兽医资质的检疫人员完成，冷鲜鸡的流通须经过动物卫生检疫部门检验，出具检疫合格证明方可流通；工业化生产，确保质量安全。冷鲜鸡在屠宰、分割、包装和冷藏过程严格执行冷链控制，生产过程的质量可得到保证；工艺优势保障营养安全。通过预冷与消毒处理的鸡肉，冷却排酸可具有安全卫生、汁液流失少、质地柔软有弹性、味道鲜美、营养价值高等特点；全程质量控制、可追溯。通过利用冷链物流技术和追溯体系，实现农产品从产地到销地的一体化冷链物流运作，确保产品可追溯；减少活禽交易，预防各种类型的禽流感的发生。冷鲜鸡具有较高的优势，欧美国家经过加工的肉鸡市场占有率几乎达100%。

　　冷鲜鸡地方标准可望出台

　　为了规范冷鲜鸡的生产经营行为，2013年市食药局组织上海市食品安全地方标准评审委员会紧急立项，开展《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》标准的研制工作，目前该标准正在进入审查环节，近期可望出台。

　　据悉，冷鲜鸡生产和经营卫生规范标准的制定工作启动以来，食品专家检索了相关国内外标准，收集了相关文献，开展了冷鲜鸡产品及行业调研，对上海肉鸡产品生产企业食品安全管理的现状进行了评估。在此基础上，形成编制说明和标准文本草拟稿。此后，又组织有关专家进行讨论、研究，形成征求意见稿。按照地方标准指定的程序要求，该标准2013年11月-2013年12月网上征求意见和公示。目前，正在组织地方标委会专家委员会进行进一步的审评。

　　目前，冷鲜鸡生产、加工、质量控制、检测等相关的质量控制技术国家标准体系尚未建立。《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》地方标准建立后可以进一步完善、提升肉鸡养殖、生产加工、经营企业的能力水平，规范行业行为。

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　　冷鲜鸡、热鲜鸡、冷冻鸡主要有什么区别？

　　冷鲜鸡是指严格执行国家检疫制度和有关产品标准，对屠宰后的鸡胴体迅速进行冷却处理，使鸡胴体温度在1小时内降至0℃-4℃，并在后续的加工、包装、储存、运输、流通、销售过程中始终保持在0℃-4℃范围条件下的新鲜鸡肉。全程从生产到销售均处于0℃～4℃的新鲜鸡肉，有效阻止微生物生长与繁殖。口感和营养价值与活鸡宰杀相差无异、汁液流失少，保质期在7天内。

　　热鲜鸡是指刚宰杀好即供食用的鸡肉。活鸡热鲜鸡具有较高的食品安全风险，进货渠道不一，品质无法控制，若发生质量问题，产品质量难以追溯，没经过预冷与消毒处理，易受微生物污染。口感鲜美、营养丰富，但保存时间短。

　　冷冻鸡是指宰杀好的鸡胴体，经过-23℃以下低温冻结后，在-18℃库温的冷库中储存的鸡肉。冷冻鸡肉质干硬，香味淡，水溶性维生素和水溶性蛋白质随水流出，营养损失多，无法保证新鲜度。储存期过长的冷冻鸡肉纤维变粗，影响口感。