2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域肉制品产品进行了本年度第13批日常抽样检验，共计抽查53家企业生产的78批次样品，经检验不合格3批次，不合格产品发现率为3.8%，剔除纯标签不合格，实物质量不合格2批次，实物质量不合格产品发现率为2.6%。

　　本次抽样检验的依据为GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB/T 23969-2009《肉干》、GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》、GB/T 23493-2009《中式香肠》、DB 44/ 421-2007《广式腊味制品》等标准及国家相关规定和要求。酱卤肉制品的检验项目为：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、标签、日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼砂、酸性橙Ⅱ；熏煮香肠火腿制品的检验项目为：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、标签、日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼砂；熏烧烤肉制品的检验项目为：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、标签、日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼砂。腌腊肉制品的抽查检验项目：标签、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、诱惑红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼酸。

　　结果显示，标称广州市番禺区桥南街华记熟肉加工场生产的卤水掌亦（规格型号:称重销售生产日期或批号：2013-11-14），标称广州市三道食品有限公司生产的卤牛肉（规格型号:称量销售生产日期或批号：2013-11-08），大肠菌群超标。据介绍，大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，在环境中广泛存在，所以它也是食品一般污染的指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示肠道致病菌污染的可能性越高。

　　另外，标称广州市富农食品有限公司生产的牛肉干（规格型号:2.5kg/包生产日期或批号：2013-11-12），标签项目不合格。

 

产品名称	商标	规格型号	生产日期或批号	标称生产单位	标称生产单位地址	不合格项目	标准值	实测值
卤水掌亦	----	称重销售	2013-11-14	广州市番禺区桥南街华记熟肉加工场	广州市番禺区桥南街蚬涌村篸敬街西街2号一层	大肠菌群（MPN/100g）	肴肉、酱卤肉：≤150	2400
卤牛肉	----	称量销售	2013-11-08	广州市三道食品有限公司	广州市天河区沐陂西街19号大院3栋302房	大肠菌群（MPN/100g）	肴肉、酱卤肉：≤150	430
牛肉干	----	2.5kg/包	2013-11-12	广州市富农食品有限公司	广州市白云区白云大道北友谊路加禾生产基地八一科技园B栋五楼01号	标签	按照GB 28050-2011第4章要求	能量项目单位标注不规范（标注为“KJ”）