主题：胡椒鲫鱼羹

　　食材：鲫鱼1条、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食盐适量。

　　做法：

　　1.把2-3克豆豉洗净熬成浓汁待用，干姜、橘皮洗净切成末待用；

　　2.把鲫鱼洗净，放在锅上蒸熟，剔除骨，把剩下的鱼肉加适量水做羹；

　　3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鲫鱼羹里，加入食盐调味，空腹食。

　　此羹适用于脾胃气冷，食欲不振，身体虚弱无力的朋友。

　　39食神特别提醒：

　　一、鲫鱼健脾养胃

　　民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养　　胃”。中医认为，鲫鱼味甘性平，入脾、胃、大肠经，可健脾开胃，利水消肿。假若你有脾胃虚弱、少食乏力、呕吐腹泻或者气血虚弱、产后乳汁不足等症状，可以试试鲫鱼。

　　现代营养学表明鲫鱼富含优质蛋白、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

　　所以先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱的朋友，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。

　　二、烹饪鲫鱼做法有讲究

　　鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。鲫鱼分许多种，有养殖和野生的。我们在市场买煲汤的鲫鱼，主要取其鲜甜味道，一般会选本地鲫，也有人叫“黑鲫”，顾名思义，本地鲫体较黑较小，更类似纺锤形。相对黑鲫而言的是“白鲫”，颜色银白，背脊隆起，身体较宽，体形大，一般用来红烧或清蒸为多。鲫鱼全年有产，但以2-4月份和8-12月份的最肥美，因此，现在正是品尝鲫鱼的当令时节。

　　另外，鲫鱼下锅前，不仅要刮鳞抠鳃、剖腹去脏，还要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道会比较好，而且不会有泥味。所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

　　三、鲫鱼配胡椒更开胃

　　鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则食疗功效会打些折扣。今天介绍的鲫鱼羹，配上有“开胃进食、温中散寒”功效的胡椒，更加补脾胃。

　　但需注意的是，因胡椒性热，阴虚火旺、有痔疮和孕妇忌用。