摘 要： 这个年代，总觉得鲜嫩好，于是除了人以外，食物也爱上“装嫩”，这样能卖个好价钱。还没迈过5月的门槛，本地正常的新土豆和莲藕不到上市的时候，有商家便把去年产的陈土豆和外地拉来的莲藕往药水池子里一泡，各个换成白嫩美颜，在市场上不仅涨了身价还备受欢迎。这“装嫩”的药水究竟有啥奥妙?本报通过实验和调查为你揭开真相。
这个年代，总觉得鲜嫩好，于是除了人以外，食物也爱上“装嫩”，这样能卖个好价钱。还没迈过5月的门槛，本地正常的新土豆和莲藕不到上市的时候，有商家便把去年产的陈土豆和外地拉来的莲藕往药水池子里一泡，各个换成白嫩美颜，在市场上不仅涨了身价还备受欢迎。这“装嫩”的药水究竟有啥奥妙?本报通过实验和调查为你揭开真相。
还未到5月份新土豆集中上市的季节，但市场上已经出现一些“新土豆”。记者探访得知，这些“新土豆”中，除了大棚种植的真货，也不乏药水浸泡的“假新土豆”。啥药水能泡出“新土豆”?本报特邀请齐鲁工业大学化学工程学院专家为您揭开假新土豆之谜。实验材料
从市场购买的新土豆、陈土豆以及商贩泡制的假新土豆;高锰酸钾溶液;焦亚硫酸钠溶液。
实验地点
齐鲁工业大学化学实验室
实验专家
齐鲁工业大学化学工程学院教授杜登学
实验步骤
1.对比3种不同类型土豆的外观。
2.将3种不同类型的土豆削皮，放到烧杯中的蒸馏水里，浸泡5分钟。(图)
3.将3份浸泡土豆皮的浸泡液分别倒入3个小烧杯，各滴入同等剂量的高锰酸钾溶液，观察浸泡液颜色变化。
4.将陈土豆浸泡到焦亚硫酸钠溶液中，观察其变化。(图)
实验结果
1.新土豆表皮一碰即掉，根蒂处新鲜水嫩;陈土豆根蒂发黑枯萎，表皮黑老;“假新土豆”表皮虽白亮，但很难轻易刮掉，根蒂发黑枯萎，与陈土豆相仿。
2.滴入高锰酸钾溶液后的3个烧杯中，假新土豆的浸泡液迅速将红色高锰酸钾溶解，恢复白色原状;新土豆浸泡液由红恢复到白色速度略慢;陈土豆浸泡液由红色恢复到白色速度最慢。(图)
3.使用焦亚硫酸钠浸泡一夜后的陈土豆表皮变得白嫩，黑色麻点变浅。捞出后，相隔一夜，土豆表皮开始出现腐烂的黑坑。(图)
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专家鉴定
“假新土豆”其实是“药水土豆”
针对实验结果，杜登学介绍，高锰酸钾是一种强氧化剂，遇到还原剂后会很快被还原，由原先的紫红色变为无色。焦亚硫酸钠作为一种还原剂会将高锰酸钾还原，从而使高锰酸钾被还原失去颜色。
同时滴入同等剂量的红色高锰酸钾溶液，假新土豆浸泡液相比陈土豆浸泡液，很快恢复最初的白色，证明浸泡液中有还原剂，从反应的程度来看，焦亚硫酸钠的可能性最大。
新土豆的浸泡液滴入红色高锰酸钾溶液后，为什么也能很快恢复最初的白色?杜登学介绍，新土豆刚出产，维生素C的含量高于陈土豆，维生素C也是一种还原剂，能还原高锰酸钾，让其由红色变为无色。浸泡液之所以发白，是因为土豆中的淀粉浸泡导致。
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市场调查
新土豆价高销路好
近日，记者在七里堡、八里桥等蔬菜批发市场进行调查，发现大批量的新土豆都已开始上市，价格在2.8元/斤左右。相对而言，陈土豆的价格较低，维持在2元/斤左右。探访发现，新土豆和陈土豆并排销售，市民大部分都会选择新土豆，大量的陈土豆堆在一旁，很少有人购买。“正常的新土豆需要5月份才能上市，现在的新土豆都是大棚产的。”一商贩介绍，土豆一般在3月底种植，需要65天至70天的成熟期，现在市面上的大部分土豆都是去年产的陈土豆。
其中少量商贩自称的“新土豆”与正常的新土豆一并销售，价格同样是2.8元/斤。“他们家的新土豆是陈土豆用焦亚硫酸钠、柠檬酸等漂白剂浸泡过的。”其中一商贩偷偷告诉记者。
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