本报讯  ：怎样做法才算得上是正宗的潮味？近日，由潮州菜标准联盟专家组评审通过的27个潮州菜联盟标准，不仅使“舌尖上的潮州”有了标准，带动餐饮业的规范化发展，也将提高潮菜行业的标准意识，使正宗潮味不断地传承下去。

    由于潮州菜的选料、刀工、烹饪向来多样且讲究。只有将正宗的潮州菜烹饪技艺从基础要求、原料、工艺等方面形成归纳、统一的文字，使潮菜厨师们有据可依，才能使潮菜得到真正传承。为此，在广东潮州市质监局的组织下，潮州菜标准联盟专家组一方面对潮州菜的定义、分类进行梳理和整合；另一方面，在尊重传统习惯的基础上，对潮菜涉及的基础要求、原料、工艺、菜品、设备进行科学整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体，从而处理好潮州菜继承传统与发展创新的关系。

    潮州菜联盟标准的制定得到了潮州菜研究院、市千禧堂潮菜酒家、市标准化协会、市高级技工学校等单位及潮菜专家的大力支持。此次审定的27项潮州菜联盟标准属于潮州菜的具体菜品标准，重在传承、规范和实施，切合潮菜烹饪行业实际，技术先进、方法可靠，具有可操作性和科学合理性，待进一步修改完善后将正式发布。

    据悉，潮州市下一步将采用“政府+标准联盟+企业+专家名厨”的模式，结合该市“美食大行动”，继续推动制定符合“潮州菜”传统特色的联盟标准和相关标准在企业实施，促进餐饮服务业整体质量的提升和潮州菜文化的传承。