区食药监局28日公布第四季度的食品抽检情况，在205家企业的407批次样品中，发现6批次纯标签不合格，25批次内在质量不合格，内在质量不合格发现率为6 .14%。其中，腊肠腊肉等应节食品多存在过氧化值不合格情况。

    本季度抽检分为食品生产、流通及餐饮服务三个环节，开展包括集体食堂及餐饮量化分级管理专项、节前食品专项、流通环节补抽生产加工单位专项、生产加工单位专项和学校及周边食品安全专项等5个专项整治行动，总计407批次样品，有25批次内在质量不合格产品，发现率为6.14%。

    而在针对小作坊专项筹建中，本季度主要针对面及面制品和肉及肉制品小作坊进行监测，共计抽检了80家，抽样80批次。经检验，发现内在质量不合格产品2批次，内在质量不合格产品发现率为2.50%。目前，该局已将不合格情况移交分局处理，并要求有关企业及经营者将不合格产品及时召回、下架退市不合格产品，防止不合格产品流入市场。

    在该局公布的不合格产品中，记者注意到，腊肠腊肉不合格产品最多，且多出现过氧化值不合格现象，而这些产品也基本都是散装的。

    据该局分析，原料肉在生产之前保存不当，或腌腊肉生产晾干后，未能进行有效的包装或冷藏，会导致肉制品中油脂氧化、水解酸败，过氧化值和酸价不合格。

    记者了解到，过氧化值反映油脂是否因已被氧化而变质，若长期食用过氧化值超标的食品，其油脂氧化产生的脂质过氧化物能破坏人体细胞正常生理功能。由于过氧化值超标，食品就可能出现市民常说的“哈喇味”或是吃着“发皮”。该局提醒市民在选购时，“闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味，已经变质，千万不要购买”。