谢桂灿说，目前余姚榨菜行业存在三种加工方式，一种是以备得福等大型企业为代表的精细化加工，所生产出的就是开袋即食的榨菜产品；第二种是粗加工，“那种一整个榨菜头的，食用之前需要清洗并且厨房加工的”；第三种就是农户自产自销，自己做了自己吃或者赠送亲朋好友的生产加工方式。

　　他带记者来到一家粗加工榨菜生产企业，这家企业，同样是采用泥池腌制。

　　“我们坚信泥池腌制出来的榨菜味道，是水泥池腌制的榨菜不可比拟的。”负责人贝国其说，泥池经过清理，底部覆盖食用级薄膜，并且多层包裹同样薄膜之后，再加上顶部泥土压实，在池子内部，就形成了一个完全封闭的环境，而泥土环境稳定的温度、湿度等环境要素，就能催发出榨菜最地道的美味，同时也不容易变质。

　　前天，余姚市市场监管局食品生产科的倪素红科长告诉记者，余姚目前持有生产企业许可证的榨菜生产企业有53家（其中部分因为自身原因停产），主要分布在泗门、小曹娥、临山、黄家埠区域。

　　“我们针对这些企业实施抽检全覆盖，并根据信用等级不同，对企业实施差异化抽检，到目前为止对榨菜企业累计实施抽检253批次，余姚市榨菜抽检整体合格率保持在97%以上，今年达到了98%。”

　　不光对精细化加工企业进行监管抽查，对于粗加工的榨菜生产企业，余姚市市场监管局也进行不定期风险检测和抽查，“这几年都没有检查过严重的不合格情况。”