光明网讯：1月19日下午，中国饭店协会邀请餐饮行业标准专家，对“中国羊肉粉之乡”贵州省兴义市的传统美食羊肉粉进行了产业发展研讨，并制定发布了标准。

　　行业协会为何要推动传统美食的标准制定？传统美食能否通过标准化实现做大做强，撬动产业链，实现快速发展？这些问题的解答值得期待。

　　传统美食本来就是高要求下的标准化产物

　　2016年10月，兴义市被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”称号。以此为契机，兴义市积极探索和挖掘“羊”文化，做大做强羊肉粉产业，探索以一碗“羊肉粉”撬动“一二三产融合发展”的“小品牌带动大产业扶贫发展模式”，为兴义羊肉粉产业的发展迎来了一个最佳时机。

　　黔西南州委常委、兴义市委书记许风伦介绍，和国内许多传统美食一样，兴义羊肉粉在制作上工序较多，工艺复杂，做工精细，兴义羊肉粉能保持味道数百年始终如一，这本身就是标准的典范。

　　他说，今后，兴义羊肉粉在制定完善相关标准时也一定要坚持传统工艺、坚持绿色食材、坚持秘制酱料，让兴义羊肉粉复制到全国各地，让全国人民都能分享到兴义羊肉粉这一独特美食。

　　在兴义羊肉粉产业发展暨标准制定研讨会上，与会专家认为, 兴义全力包装推广地方小吃走向全国、走向世界，显示了兴义市的魄力和决心，发展羊肉粉产业意义重大，对拉动地方经济、助力脱贫攻坚、宣传兴义文化都有重要作用。

　　标准制定应确保权威性和严肃性

　　与会专家认为，在发展羊肉粉产业制定标准方面，首先要注重发布“标准”的权威性。要明确“标准”编制单位、适用范围与对象、审核批准流程与审批发布单位。其次是发布“标准”的严肃性，发布“标准”的目的，是为了规范兴义羊肉粉生产加工工艺流程及提升店面经营管理水平，核心是确保食品安全，在保持兴义羊肉粉个性化口味保护地方小吃特色传承，促进产业发展。

　　中国饭店协会专家建议，兴义市要依托羊肉粉的发展带动其他产业的发展，使兴义羊肉粉向产业化，食品工业化靠拢，逐步形成系列产品，为壮大兴义羊肉粉产业及其他附属产业，带动地方经济，使兴义走向全国奠定坚实地基础。

　　许风伦表示，有标准不是说就让口味变得单一死板，而是让小吃从工艺上更加规范化，有利于扩大规模上的生产，对于让兴义小吃走出去，打响兴义知名度是一个长远的考虑。他表示，将对羊肉粉“标准”进行逐条细化，各方要共同努力编好规划，使这一“标准”在推动兴义市羊肉粉产业化发展中发挥纲领性作用。

　　据悉，中国饭店协会团餐委员会专家、苏氏企业原总经理陈建国，中国饭店协会副秘书长宋小溪，中国饭店协会副秘书长金勇，中国饭店协会美食节办公室主任何娟，中国饭店协会国标委处长王长林，北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀，广西北京天等商会会长黄金宏，粉之都北京分公司总裁董广杰，西部马华集团总厨张烈清，人人湘董事长穆剑，北京真功夫快餐连锁管理有限公司总经理廖为桥，便宜坊集团副总经理、国家首批烹饪大师孙立新等专家出席上述论证会。返回光明网首页