瘦肉多、水分少，数据说话哈尔滨红肠为啥好吃

　　由哈尔滨市食品药品监督管理局与新晚报联合推出的“食安行动”，第二波红肠抽检结果出炉。经网友投票选出的十个品牌红肠抽检结果全部合格，抽检数据显示，10个品牌红肠的原料投入明显高于国内行业标准，印证了哈尔滨红肠为啥这么好吃。

　　作为哈尔滨的地标美食，红肠一直受市民及外地游客青睐。红肠是用精心挑选新鲜的猪精肉，搭配少量牛肉，再添加大蒜、盐、香辛料等辅料，以猪肠衣灌制，经蒸煮、烘烤、灌木熏制等多个生产环节制作而成。红肠里蛋白质、脂肪、淀粉、水分等含量有多少，重金属、添加剂、微生物等安全指标是否合格，也是老百姓最关心的问题。

　　通过前期网络投票，此次抽检的十个红肠品牌为商委、秋林里道斯、哈肉联、秋林食品、老鼎丰、一手店、裕昌、农大、道台府、正阳楼。抽检结果显示，十个红肠品牌中，氯化物、磷酸三钠、亚硝酸盐、铅、镉、铬、总砷、苯并[a]芘、山梨酸钾、N-二甲基亚硝胺、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等安全和理化指标全部合格。蛋白质、脂肪、淀粉、水分等代表哈尔滨红肠原料投入水平理化指标，明显优于国内行业标准SB/T10279《熏煮香肠》中的要求。

　　按照国家行业标准，红肠中的蛋白质含量只要超过10g/100g以上就是合格的，此次抽检的10个哈尔滨红肠样品中，有5个样品的蛋白质检测结果在18.9g/100g至17.1g/100g之间，高于行业标准中特级红肠的16g/100g的水平；其他5个样品在14.4g/100g至15.6g/100g之间，也高于行业标准规定的优级红肠大于14g/100g的水平。

　　在水分指标上，被抽检的红肠水分最高值为57.6g/100g，最小值为46.4g/100g，远小于行业标准规定的≤70g/100g。两项数据表明，抽检的红肠水分含量低、瘦肉多，所以吃起来口感好、有弹性。