糯米和小麦必须连片管理，必须用鉴湖水……绍兴黄酒团体标准今起实施

　　黄酒生产迈入“标准化”时代
 
　　备受关注的黄酒行业首个团体标准《绍兴酒（绍兴黄酒）生产技术和管理规范》今天起正式实施。“这是我市传统产业推进‘标准+’建设的又一新成果。”市经信委有关负责人表示，我市黄酒产业将以团体标准的实施为契机，进一步打响黄酒区域品牌，助力绍兴黄酒迈向千亿级产业。

　　绍兴黄酒团体标准根据市委市政府对传统产业改造提升的要求，由市黄酒行业协会牵头组织制订，主要分为《粮食原料基地管理》《原料验收》《生产过程控制》和《酿酒关键岗位技术人员要求》四部分。“标准水平达到了国内领先、国际先进水平，可操作性强。”参与标准评审工作的中国酒业协会有关人士认为，绍兴黄酒团体标准是对国家标准的细化和提升，对全国黄酒产业升级具有标杆意义。

　　“优质的糯米、鉴湖水以及独特的酿制技艺，这是绍兴黄酒酿造的‘三大法宝’，缺一不可。”绍兴市黄酒行业协会秘书长孟建刚说，这些内容在绍兴黄酒团体标准中都得到了体现。记者看到，考虑到小麦也是绍兴生产的主要原料，除了明确糯米原料基地建设要求外，团体标准还增加了小麦原料基地的建设要求，要求原料基地连片管理，种植、施肥、收割等都要进行可追溯管理。在原料验收上，不仅明确了黄酒酿造过程中所采用的糯米、小麦的各项验收要求，还要求酿酒过程中的浸米、配料、制曲、制酒母等所用水必须为鉴湖水，其中，仅鉴湖水日常检验项目就多达七八项。

　　此前，绍兴黄酒酿制技艺已被列入非物质文化遗产名录，此次团体标准首次将绍兴黄酒独特的酿制技艺进行标准化规范。根据黄酒酿造工艺特点，团体标准不仅对酒药、麦曲、酒母等生产工艺做出了详细的规定，还对绍兴元红酒、绍兴加饭酒（花雕酒）、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒等4大传统产品的生产工艺和操作流程分别作了明确的、具体的要求。

　　值得关注的是，在绍兴黄酒生产过程控制中，团体标准增加了对能源控制的新内容。以黄酒企业生产用水为例，团体标准在国家标准的基础上进一步提高要求，酿造一千升黄酒取水定额减少了0.5立方米。同时，对绍兴黄酒单位产品综合能耗也提出了更高的要求。“突出能源控制，这既倒逼企业节能降耗，也体现了标准的先进性。”孟建刚说，优秀的黄酒企业采用精细化管理方式，综合能耗已大幅下降，切实提高了企业效益。

　　作为国内黄酒最大的生产和出口基地，目前，绍兴有黄酒生产企业77家，可以使用“绍兴黄酒”原产地商标的黄酒企业14家。2016年，全市黄酒企业产能为53万吨，实现销售额52亿元。“绍兴是传统产业改造提升省级试点，黄酒产业是我市重点改造提升的五大传统产业之一。”市经信委有关负责人表示，接下去，将按照团体标准要求，引导绍兴黄酒生产企业进行贯标工作，提升企业的生产管理水平，提高黄酒产品质量和档次。