新华报业网讯  　　由于缺乏统一标准，镇江“三怪”之一的锅盖面一直难以整体推向全国。近日，镇江爱·森企划事务所研发出了一套锅盖面制作标准流程。此举为锅盖面实现全面产业化、走向全国打下坚实基础，这一传统食品工艺必将重焕青春。

　　“面锅里煮锅盖、香醋摆不坏、肴肉不当菜”，镇江“三怪”产品百年来名闻天下。随着近年来肴肉、香醋相继产业化，拥有近500年历史、被很多知名人士誉为“天下第一面”的锅盖面，却因缺乏统一工艺标准，一直停留在手工作坊的原始状态，未能实现规模化生产。

　　由于锅盖面对调料、面条、火候等都有很高要求，爱·森事务所专门成立了锅盖面项目部，反复深入市场调研，并重金聘请锅盖面制作前辈大师担任技术指导，从制面、熬汤、煮面等环节入手，创造出一套实用、标准化、易学易用的制作流程。同时，还建立了一套适合大、中型锅盖面馆的营运管理体系，内容涵盖品牌命名、店面选址、风格定位、市场拓展指导等。

　　镇江饮食服务行业协会专家称，这套统一标准的成功研发，将使镇江锅盖面由本地“百家争鸣”走向全国，走规模化、产业化、连锁化发展道路，让更多人了解这一独有饮食文化，也有利于500岁的传统锅盖面以更加适合市场的新形象走入万千百姓家。