开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这里说的“酱”自然是酱油，而不是花生酱、果酱。说起来，这酱油的历史也应该很长久了。只要有了卤肉开始，你就知道，酱油已经存在了。

　　　以前，家里用的酱油都是散装的。依稀还记得小时候，拿着一小瓷罐到小卖店去打酱油。
 
　　黑乎乎的酱油看起来像苦茶一样，但味道却差之千里。往菜里加上一小勺酱油，菜变得美味了，即使是酱油拌饭也非常馋人。那时候老在想，这酱油是用什么做成的呢？但无论怎么想也无法将酱油和黄豆，还有小麦、大米等挂上钩。后来开始关注酱油的材料，也是因为市场上出现了不少假冒伪劣酱油。

　　近日，无锡市卫生监督所也曝光了一批质量不合格的酱油。该局共抽检１７个样品，６个样本不符合产品标准：上海德福楼食品厂生产的特鲜酱油、无锡市锡洲酿造食品厂生产的特鲜黄豆酱油、无锡市九鼎食品厂生产的九鼎红酱油、溧阳市上沛玉亭酱醋饮料厂生产的玉亭特鲜酱油、无锡市惠波食品厂生产的惠波酱油常州市武进洛阳酱品腌制厂生产的长寿特红黄豆酱油。据了解，六个不合格产品中，标识为“溧阳市上沛玉亭酱醋饮料厂”生产的玉亭特鲜酱油，各项质量指标为抽检样本中质量最差的。劣质食品的频频出现，提醒了我们在科技不断进步的今天，要更加关注食品质量。

　　以前，凭着一个“鲜”字买酱油，而现在酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸。其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。而在科技欠发达的古时候，人们是难以生产水解蛋白质、核苷酸这些元素的。