饮食消费，市民重“质”也须重“量”

　　冷菜易遭“偷工减料” 小餐馆常常“分量不足”

　　每周质量调查

　　许多食客去饭店吃饭，最留心的还是每一份菜的价格和品质，却很少有食客会关注，饭菜应该有多少分量，吃到的菜是否会“短斤缺两”。近日，质监萧山分局对我区餐馆开展了一项针对饭菜分量的专项抽查，记者也随之展开了暗访，结果显示，我区许多饭店在这方面做得不够规范。

　　个别餐馆“短斤缺两”现象严重

　　近日，质监萧山分局对我区十几家餐馆进行了计量专项检查，在检查中质监部门发现，个别餐馆冷菜“缺斤少两”现象非常严重。例如，新塘街道的一家酒店，标注“每份净含量150克”的鸭舌实际分量只有77克；标注“每份净含量150克”的小鱼干实际分量只有81.2克。位于开发区的另一家饭店，标注净含量为“150克”的醉鱼干实际分量只有107.7克，标注净含量为“100克”的鸭舌实际净含量居然只有59.2克。

　　随后，质监萧山分局对这些餐馆分别处以2万多元的罚款，“饭店在鸡肉、鱼类”等制品的冷菜上特别容易偷工减料，因此这些冷菜的含量是消费者特别需要注意的；另外，一些标价比同类饭店都要低的菜，消费者也要注意是不是分量方面存在不足的现象。”质监萧山分局稽查队员提醒。

　　以“份”计价 小餐馆喜好钻空子

　　记者近日走访了城区十几家小餐馆，发现它们都用上了同一个方法来“节省成本”，就是在菜单上只标注份数而非分量来规避责任，这一现象在小饭店尤其普遍。在山阴路上的十余家风味酒店，记者发现每一家小饭馆的菜单上都是只标注一份多少价格，具体一份是多少分量，却不予以说明。在其中一家小餐馆，记者点了一份腌萝卜，问了下营业员这份腌萝卜具体有多少分量，营业员也说不清楚。“我们这里都是以份计算的，反正就是把盘子装满吧。”记者观察了一下，“装满”的程度并不一样，尤其是一些顾客如果打包的话会比较吃亏，因为打包盒的空间比较小，分量没有在店内用餐的多。

　　在风情大道上的一家农庄式餐馆，同样菜单上每份菜的后面也没有标注分量，服务员同样不知道冷菜马兰头的分量该是多少，记者用弹簧秤称后发现，该份菜的净含量在130克左右，与同类餐馆同类冷菜相比，该份菜的分量大约少了20克左右。

　　一位不愿意透露姓名的厨师告诉记者，“厨房里其实都有台秤，但是因为平时做菜的时候数量太大了，很难做到每一份都称一下，只能按照经验估算一下。一般的时候，老板还是要求厨师把分量给足，这样的话顾客会感觉比较好。”但这种“估算”有的时候会遭遇到菜的储存量不足的尴尬，“做夜宵的时候，有些蔬菜用完了，烧出来的菜就有可能缺斤少两了。”这位厨师说。

　　质监部门表示，这种在菜单上不标注每份菜具体分量的作法，是不符合相关规定的，根据《杭州市餐饮娱乐业计量监督管理办法》，经营者经营的冷菜必须标明主要熟料或者可食生料的净含量；热菜必须标明主要生料的净含量；火锅应标明各类生料的净含量；点心、糕点必须标明净含量。

　　质监部门：消费者宜多留个心眼

　　据悉，为加强餐饮业计量的监管，每年质监萧山分局都会开展定期的巡查，以及不定期的抽查，还有通过座谈会与从业人员交流，宣传相关法律法规。在检查过程中，不少餐馆接受了处理后，对饭菜分量这一块就重视起来了，在服务上有了很大的改善。不过，监管并不能解决所有的问题，质监计量科的一位工作人员谈到：“由于小饭店从业人员流动性太大，即便一些店主教育过了，接手者难保不又犯同样的毛病。”

　　另一方面，由于消费者对这一块并不重视，也滋长一些餐馆“屡教不改”的恶习：一般的消费者在去菜场买菜的时候很关注有没有缺斤少两，但到了饭馆吃饭，对这一点就不关注了。“事实上，有一些小饭馆以低价吸引人的秘诀就是他们的菜没有别家菜的分量多。如果都是以份计价，消费者就丧失了辨别选择的权利。”计量科另一位工作人员如是说。

　　质监萧山分局的工作人员呼吁，遇到此类问题，消费者不应高高挂起，该挑刺的时候就挑刺，对餐馆里菜的分量多少要多留个心眼，挑到了刺应及时打电话给相关部门举报，捍卫自身的合法权益：“消费者的力量是巨大的，如果社会都开始关注这个问题，那么也将刺激整个饮食行业进一步提高服务水平。”