晨报讯（记者　赵威）为了使肉制品烹饪后口感鲜嫩，不少饭店和市民热衷于往肉制品中添加嫩肉粉。
 
　　近日，记者调查了解到，沈阳市场上销售的相同规格嫩肉粉价差五六倍。

　　业内人士揭秘称，为了牟取暴利，厂家往往在低价嫩肉粉中添加有毒物质－－亚硝酸盐“以毒充好”。

　　价格：同样规格从3元到18元

　　“我到市场买嫩肉粉，便宜的两三块钱，好的10多块钱，这里面有啥说道吗？”近日，有市民向本报反映，市场上的嫩肉粉价差悬殊。

　　4月8日上午，记者在沈阳南二中国小食品城走访时了解到，这里的嫩肉粉主要销往市内一些烧烤店和餐馆，而且客户大都是批量购买。

　　走访中，记者发现市场上销售的嫩肉粉多数产品宣称“100％天然”，但大都未标注具体的用法用量。而同样规格的嫩肉粉价格相差悬殊，以规格为250克／瓶的嫩肉粉为例，便宜的售价只有3元钱，档次高的售价要18元钱。

　　一家食品添加剂档口的男老板提醒记者：“家里用最好买贵的，便宜的嫩肉粉里面添加了亚硝酸盐，吃多了伤身体啊！”　

　　揭秘：黑心厂家嫩肉粉里加有毒物质

　　“嫩肉粉市场被个别黑心厂商给搅乱了，真正的嫩肉粉蒙上了不白之冤！”国内一家食品添加剂生产企业质检部负责人宋先生表示。

　　据其介绍，嫩肉粉又称嫩肉晶，其基本配料是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉，这些成分对人体没有害处。但个别企业为了提高嫩肉粉的“效果”，在嫩肉粉中加入了廉价的亚硝酸钠，“亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，是有毒物质。”宋先生说。

　　“亚硝酸钠嫩肉效果显著，而且还可以让肉变得鲜艳水嫩。”宋先生说，厂家在嫩肉粉中加入亚硝酸钠还能够延长产品的保质期。

　　而黑心厂商们更看重的是亚硝酸钠价格便宜，据了解，木瓜蛋白酶市价在300元／公斤左右，而亚硝酸钠的市价只有10元／公斤，重量相同的情况下，两者价格相差30倍。

　　提醒：亚硝酸盐食用过量易中毒

　　记者从质监部门了解到，根据国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg／公斤，亚硝酸盐含量只要控制在安全范围内使用对人体不会造成危害，但是，放得过多，就会引起中毒。

　　沈河区一家餐饮店的厨师长李先生毫不避讳地说，在烹制肉类菜肴时，厨师们都会加点嫩肉粉，而在使用时多数情况是“凭感觉”。

　　沈阳农业大学食品学院食品安全专家吴朝霞表示，人体摄入0.3克至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可以致死，因为部分亚硝酸盐在特定条件下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。

　　国家食品质量监督检验中心质检专家指出，目前，嫩肉粉产品仍没有制定相关质量标准和使用规范，市场上部分嫩肉粉产品可能存在亚硝酸盐超量的情况。

　　工商部门提醒消费者，尽量到正规的商场和超市选购带有QS标志的嫩肉粉，并且索要发票或收据，不要贪图便宜，以免买到添加了有毒成分的问题产品。　

　　链接　使用合格嫩肉粉也要注意五方面

　　一是嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。　

　　二是控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5％左右为宜。

　　三是使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

　　四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。

　　五是嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7￣7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。