图一

图二

图三

图四

　　“我买到假黑豆了？”

　　近日，家住济南无影山中路的蒋女士告诉记者，怀疑自己从无影山农贸市场买的黑豆是上了色的假货，“买回去一泡就掉色，水都染黑了，记得以前的黑豆不这样啊？难道黑豆是染过色的？”蒋女士说，她买的黑豆10元一斤，已经是近几年以来的最高价了，但质量还是不尽如人意。发现掉色情况后，她立刻带着剩余的黑豆找到了农贸市场的杂粮店。店主听完蒋女士的投诉，二话没说就干脆利落的退了钱。按照蒋女士的观察，店主似乎已是心知肚明。

　　回家后，蒋女士把这番遭遇跟街坊们一说，发现很多街坊都曾有过类似的经历，市场上卖的黑豆似乎很多都不靠谱。但大家也纷纷表示，尽管怀疑掉色的黑豆有问题，但又无法断定黑豆是否真的是其他豆子染的，只能凭生活经验辨别。掉色的黑豆是否就是假的？黑豆到底掉不掉色？如何才能辨别真假黑豆？对此，蒋女士希望借助报纸的力量找出答案，弄个清清楚楚。

　　十几元一斤的黑豆不愁卖

　　随后，记者根据蒋女士提供的线索来到了无影山农贸市场，发现经营五谷杂粮的三家店面都有黑豆在出售，其中蒋女士买黑豆的那家店，黑豆已经销售一空，“最后一斤刚被人买走，如果要的话，明天来吧。”听到记者要买黑豆，店老板说。记者又问了其他两家店，了解到12元一斤的黑豆卖得特别好。

　　同样记者走访了省城多家农贸市场，发现黑豆每斤的价格都在10元以上，“很多人一买就十几斤，”吉祥苑农贸市场一经营五谷杂粮的张先生告诉记者，黑豆可食用也可药用，“老百姓都知道黑豆有营养价值，虽然价格涨了不少，买的人一点也没减少。”正在买黑豆的王女士也表示，她一直食用黑豆，“把黑豆磨成面做窝头，或者磨成豆浆，对身体有很好的保健作用。”

　　当记者问到黑豆用水浸泡后是否掉颜色时，采访中十家经营黑豆的店家都说自己卖的是好黑豆，其中有八成说不掉色，其中一家认为煮后会掉色，一家表示如果掉色，应该是染色的黑豆。随后记者又采访了市质监局相关人士，一刘姓负责人告诉记者，他们曾经接到染色黑豆的举报，市面上确实有染色黑豆，同时他表示给黑豆染色成本很高，很难上色且不易染均匀。

　　记者实验

　　浸泡半小时水如墨色

　　为了验证蒋女士所说是否属实，记者特意分别从天桥区无影山市场和历下区吉祥苑市场随机购买了部分黑豆。在办公室，记者对这些黑豆进行了一次浸泡实验，并用相机记录下了实验过程：

　　图一：取若干黑豆，包括黄色豆瓤和绿色豆瓤的黑豆。从表面看，豆子色泽均匀，在白纸上划过也未掉色。

　　图二：加入凉水后，在黑豆周围开始慢慢渗出黑色物质，半小时后，杯中水逐渐加深，变为红褐色。

　　图三：一个小时后，杯中水已成黑褐色，接近可乐颜色。

　　图四：捞出豆子，发现原有的黑色表皮发生明显褪色。

　　是否掉色众说纷纭

　　针对买回的黑豆掉色问题，记者先后连线了山东农业大学学生、家中种过黑豆的市民刘大妈和黄女士、杂粮店邓老板以及舜玉北区菜市场卖豆芽的王女士，发现无论是专家学者还是市民商贩，观点出现了很大不同，甚至还相互矛盾。

　　黑豆掉色

　　观点1

　　王女士：我卖的绿豆芽就是用黑豆泡的，都掉色，所以能泡下颜色的黑豆是真豆的可能性很大。

　　黄女士：我老家也是农村的，因为黑豆有补铁的药效作用，所以家里每年都种点黑豆，在蒸煮的过程中，我发现黑豆是掉色的，泡完黑豆的水很浑发黑，但没有异味。如果从市场上买来的黑豆只是掉色，但没有异味，黑豆就可能是真的。

　　杂粮店邓老板：我卖的黑豆都是真的，没有染过，但也会掉色，所以我认为，染色的黑豆一定掉色，掉色的不一定是假黑豆。

　　观点2

　　掉色非黑豆

　　刘大妈：我小时候家在农村，亲自种过黑豆。那时候，黑豆因为含油量少，产量低，家里每年收获的黑豆都用来泡豆芽或煮熟作下酒菜。黑豆泡在水里一两天，肉眼几乎看不出掉色。所以，我认为真黑豆不会掉色，掉色的一定是假的。

　　山农大学生小颜：我们主要是学习育种的，对黑豆掉不掉色没有专门试验过，但为了育种需要，有时会将黑豆泡在水里。在实验的过程中，我并未发现水中的黑豆发生大面积的掉色，更没见过水被染成可乐色。

　　农科院：国家暂无标准

　　通过一番探究后，对于黑豆是否掉色问题，记者打算将手中的黑豆送到山东省农科院中心实验室的专家手里，让专家通过科学实验设备给出答案，但实验室的一位专家的一番话让这个计划彻底泡了汤。她告诉记者，掉色的黑豆是不是真黑豆，他们也无法检测，更出具不了鉴定证明，原因是：没有黑豆色彩方面的国家标准。原来，根据实验室的操作规范，只有具有国家标准的农产品，农科部门才能依此进行鉴定是否合格。

　　“黑豆掉不掉色？如果掉色，泡多久？掉多少色才算正常？这些标准都没有，所以也就无法检测出黑豆的真伪。”一位专家无奈地告诉记者，此前也有市民遇到类似的黑豆、黑米掉色问题，于是拿到农科院来寻求答案，结果都是悻悻而归。

　　为利益商家“以假乱真”

　　众所周知，黑豆防老抗衰，药食俱佳，有“豆中之王”的美称，黑豆能调整全身机能的健康食品，具有降胆固醇、健脑益智、防肥胖、防动脉硬化、助消化、利尿、解毒、补肾滋阴、补血活血、美容及防便秘等等作用。正因为如此，黑豆的营养价值也受到越来越多读者的青睐，一度成为养生的佳品。

　　黑豆的“身价”也随之看涨，记者调查中了解到，省城黑豆的价格呈不断上涨之势，涨到现在的十多块钱一斤，“前两年黑豆因为产量过多而价格下降，现在黑豆产量下降，价格被逐渐抬高。黑豆属于保健类食品，随着人们保健意识的增强，需求量大增，也导致价格普遍呈上涨趋势。”谈起黑豆价格高的原因，吉祥苑农贸市场经营杂粮的张女士表示。

　　与黑豆相比，市面上的黄豆每斤约2.7元，“正因为价格相差这么多，有的不法商家为了利益，用黄豆等相对便宜的品种染色冒充黑豆。”采访中燕子山小区一家粮店的老板向记者透露，现在市场上常见的黑豆掺假有两种情况，一种是为了卖相，对劣质黑豆进行再加工，经染色后以次充好出售；另一种是为了赚取利润，用普通大豆染色冒充黑豆出售。

　　小贴士

　　业内人士提醒消费者在挑选黑豆时可以“三看”。一看外观，真黑豆的中间有“小白点”，经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。二看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透到内里，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。三是擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色的黑豆经摩擦会使白纸上留下颜色。