6月7日，大兴区民生路一黑作坊院内，加工人员正在宰杀雏鸡。

     数以万计的雏公鸡刚离开孵化室，未及进食便被以几分钱的价格运往黑作坊。被去掉头并剥皮后，这些雏鸡“变身”麻雀再被出售。

　　据北京市野生动物保护站工作人员介绍，麻雀属于保护动物，严禁宰杀和贩卖。记者调查发现，为此，很多烧烤店便用雏鸡冒充麻雀。多家孵化场表示，雏鸡肉被当成麻雀出售“是行内公开的秘密”。

　　此外，记者暗访还发现，这些黑作坊卫生条件极差，蝇虫乱飞，其加工产品的安全性令人堪忧。

　　藏身民房内苍蝇到处飞

　　6月7日中午，北京大兴区西红门镇政府东侧约1公里的民生路上，一间雏鸡加工作坊隐藏在一片临街的普通民房内，叽叽喳喳的雏鸡叫声不断从院内传出。时而有人进去，不久，便手拎着几袋“肉”离去。

　　在这个大院内，码放着数十个铁笼，里面全部是待杀的雏鸡。10余名中年人分别守着5个加工作坊，每个加工摊位下均放着两个大塑料筐和一个装满水的油漆桶。其中一个塑料筐内，刚刚孵化出的雏鸡活蹦乱跳。另一个筐内则堆满雏鸡腿和鸡头。旁边，一个盛放鸡胗的小油漆桶内已被染成红色。

　　在其中一个加工摊点，一名女子拿着剪刀，正在完成第一道工序，将雏鸡的双腿和头剪掉。

　　院内还放置着四五块沾满血迹的土灰色塑料布，上面堆放着百余只被剥掉皮毛的雏鸡，大量的苍蝇在上面爬动。

　　作坊主称要买需提前预约

　　几名作坊主说，他们每人每天加工3000余只雏鸡，这间院内每天要加工3万余只。每200只加工过的鸡装成一袋，25元，都是当天出货，几乎没有存货。

　　这些作坊主称，他们每天从孵化场集体进货，将雏鸡加工后再各自出售，属于家庭作坊式的操作。

　　“各干各的，没有老板。”一位作坊主说，他们与北京市及周边孵化场合作，当雏公鸡刚刚孵化时，便装箱拉走。加工后，便有烧烤摊或中间商到此买货。最终，这些雏鸡烧烤后，全部被当做麻雀或鹌鹑卖出。

　　据介绍，这5户加工点的人员也住在院内，在他们各自房门前搭起的简易棚下，均放着一个冰柜。一男作坊主自豪地说“现在货源紧，要买得提前预约。刚才那十几袋刚被人买走，冰柜里都是空的。”

　　孵化场称知道雏鸡“变”麻雀

　　记者随后走访了北京市内几家孵化场，其工作人员均表示，卖的确为雏鸡。但同时，他们也称知道这些雏鸡加工后将“变身”麻雀。

    而在北京市内两家大型批发市场，记者看到多家商户均以麻雀名义销售雏鸡肉，并称买主都知道，几乎所有烤麻雀实际都是雏鸡，这是“行内公开的秘密”。

　　一只雏鸡成本仅一毛钱 　　

　　据一名男摊主介绍，他们从北京周边或者河北地区的孵化场进货。每只鸡的成本约为6、7分钱，加上运费，也就1毛钱左右。经过加工，每200只鸡被装入一包，按包出售。

　　该男子说，孵化场中一般都只保留雏母鸡，雏公鸡则被认为是“废品”。但目前的养鸡市场不景气，鸡蛋孵化量比往年大幅减少，再加上已接近盛夏，烧烤进入旺季，所以雏公鸡便愈发紧俏。

　　该男子的妻子称，对雏公鸡的加工从未间断。货源紧张时，每包雏鸡肉的售价最高可卖到30元。但行情不好时，每包售价在十五六元，最低还卖过10元一包。

　　男子算了一笔账，两口之家一天可加工6000只雏鸡，分装成30包，每包获利5元左右。此外，每包雏鸡可出6斤鸡胗，纯利为6至7元。“鸡肉并不挣钱，主要是靠卖鸡胗。”男子说。

　　被问及这些雏鸡肉以何名义销售，院内两个摊点的加工者说“当然是麻雀了”。

　　定期抽查餐厅食品卫生 　　- 部门回应

　　记者走访发现，黑作坊加工的雏鸡均未经检验，其中大部分最终都会进入烧烤店或路边摊，被当做“麻雀”出售。针对其安全隐患，记者咨询了北京市卫生局。

　　北京市卫生局工作人员表示，他们主要负责监督和管理取得正规营业执照的餐厅，要求餐厅到正规的市场购买原材料，会定期对这些餐厅的食品卫生状况进行抽查，按照ABCD四等进行评定，如果餐厅的食品卫生被发现不合格，认定为D等，将予以取缔。