据慧聪食品工业网消息，经研究发现，虽然，将食物做得颜色鲜艳，或者用精美鲜艳的器皿吃饭，对人的食欲有较好的促进作用，但即便是正规厂家生产出的“合格”食品，在健康程度上，相对于素色食品仍然略逊一筹。
    专家解释：食品的缤纷色彩，大多是各种合成的色素和染料所致。这些色素和染料都是由工业原料加工而成，尽管经过层层加工、萃取，已经达到了政府规定的可食用的标准，但是仍会不可避免地存在一定的毒性，长期食用，对人的身体健康有害无益。
    如果人们长期食用彩色食品，虽然不至于立即出现临床上的中毒症状，但是有害物质会在人体中蓄积、滞留、残存，严重者会导致慢性中毒。慢性中毒的症状，经常表现为腹泻、腹痛、消化不良等。
    对于儿童来说，食用彩色食品的危害更大。一方面，儿童正处于发育期，身体各类器官功能尚未稳定、健全，彩色食品中的毒素更难通过新陈代谢有效地排出来；另一方面，儿童的神经系统比较脆弱，如果经常受到化学物质的刺激，会导致神经功能的受损，引发儿童多动、易怒、好斗以及智力下降等多种不良后果。
    对此，国家标准频道认为：尽管《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中，对赤藓红、靛蓝、多穗柯棕等着色剂进行了最大使用量的明确规定，可是，不论是着色剂、增味剂，还是增稠剂、抗氧化剂，作为食品化学产品，长期食用并累积的后果是显而易见的。编者建议，对彩色食品、碳酸饮料、垃圾食品等，作为家长应该控制青少年的食用。