近日，央视曝光《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》引发轩然大波

    专家指出，我国对氢化油的监管存在不足，呼吁尽快出台国家标准

    专家表示，就目前我国居民膳食结构而言，并不会每天摄入过多氢化油

    日前，央视《经济半小时》曝光《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》，节目中提到氢化油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，有专家表示，这种油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂。

    节目中提到，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”.目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

    对于“植物奶油危机事件”，昨日，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石在杭州表态，植物奶油危害远没有传得那么严重，不会成为食品安全危机，国人不必过度担心。

    A奶油的种类

    最简单的划分是植物奶油和动物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说，动物奶油口味更棒一些，但价格比较贵。

    B什么是植物奶油

    氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”.目前，在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。

    C植物奶油藏身何处

    夹心饼干、薯片、冰激凌、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉……

    D植物奶油的危害

    氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加Ⅱ型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。

    事件回顾 植物奶油遭遇“健康危机”

    11月6日，央视曝光《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》。报道被各媒体转载，引发了对“植物奶油、反式脂肪酸”的强烈关注和大讨论。

    该节目提到，根据最新世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经成为糖尿病第一大国。

    调查显示，中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展。而造成这种危机的原因是，国内烘焙行业广泛使用氢化油，这种反式脂肪酸可能增加心血管疾病发病率，将很有可能导致糖尿病等疾病在中国的爆发。有专家表示，这种油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂。

    据了解，氢化油，也叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

    解放军总医院（301医院）营养科研究员赵霖称，在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。“它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛被应用。”

    专家说法

    张片红教授：应出台氢化油国家标准

    “美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显着相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%.”浙医二院营养科主任、省营养学会副秘书长张片红教授表示：“氢化植物油、反式脂肪酸的摄入量，美国的标准是占每日总食物摄入量的1%;但我们国家却没有这样的标准，以至于我们不知道吃多少才是健康的，吃多少才会导致肥胖疾病。”

    “我们现在在氢化油的监管上存在着不足，很多超市食物都是标明食用植物油，其实有一大部分实质上含氢化油，但我们现在却没有办法检测出来。因为如果含有，就必须要在外包装上标注出来。我希望国家尽快有标准出台。”张片红主任说。

     陈君石院士：尽量少吃这些“植物奶油”

    “我们人体每天所需的脂肪总量是固定的，除了不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸也是我们人体所需的，但是每天所需的总量就那么点，过多摄入不饱和脂肪酸，如植物奶油等等，容易造成肥胖、心血管疾病的发生。”中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石表示：“现在很多食物都含有植物奶油，但增加这些疾病危险性，并不意味着必然导致这些疾病，比方吃烧烤会致癌，每个人都知道，但是我们平时吃几次，就一定会致癌了吗？目前还没有明确的科学证据来表明。”

    陈君石院士表示，很多食品中含“氢化植物油”，但就目前我国居民膳食结构而言，其实并不会每天摄入过多氢化油，也不用过于担心。“我国对于这方面的研究数据还不够，无法科学评估氢化油等的安全性，以及制定使用、摄入的标准。”

    新闻链接 各国限制使用植物奶油

    由于植物奶油对人体危害极大，各国早已开始进行限制。

    2003年，丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，该规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。

    同年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

    加拿大、巴西要求，反式脂肪酸含量超过0.5克的食品，必须在标签中标明反式脂肪酸的含量。

    荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。文/《青年时报》

    特别提醒 别被“植物”忽悠了

    “听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油。”一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士如是说。其实，“植物的”不一定就是健康的。

    “植物的”不一定就是健康的

    “植物的”不一定就是健康的，这些名词有些是食品厂商为迎合消费心理而精心设计的。

    那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢？答案是：所谓的“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着“植物”两个字，但它比猪油所含饱和脂肪酸还多！

    七成饼干都含反式脂肪酸

    植物奶油的结构在化学上是呈反式的键结，最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%.

    据了解，一项选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个着名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。