2011年1月3日，美国流行病学杂志》发表的一份研究表明，饮用含砷量极高的水的消费者，可以通过食用萝卜、红薯、青木瓜和南瓜等根与瓜类蔬菜来降低发生皮肤损害和其他疾病的机率。

    科学调查表明，人每日摄取的水和食物中砷含量最多不得超过0.2毫克，长期食用砷含量超标的水、粮食和蔬菜，将影响肺、肾、肝、胆等内脏功能，导致罹患癌症的风险，同时也会有增加肾脏病、皮肤癌等疾病的发生。

    据报道，早前研究表明，某些营养物质如：硒、维生素A、铁、叶酸和锌有助于身体防御砷的侵袭。为了进一步调查消费者是否可以通过饮食来消除砷对人体的危害，芝加哥大学的研究者对10000位孟加拉人进行了长达6年的调查。据了解，孟加拉有数百万人因长期饮用含砷地下水而使自己的健康受到不同程度的影响，其中至少有1.5万人患了癌症。研究者发现共有820位参与者出现皮肤损害问题，而经常食用根与瓜类蔬菜的参与者发生皮肤损害的机率较小，食用根与瓜类蔬菜可将发生皮肤损害的机率降低30%。