“不清不楚一滴香，清水变高汤”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，这些都是食品添加剂的“功劳”。
    泡菜里有着色剂，果冻里有防腐剂；一支雪糕含16种食品添加剂，一袋方便面中有14种……近九成的食品含有添加剂，而生活中的“食品添加剂”有2000多种。不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂……
    听到这些，作为消费者的你想必更多的是麻木。毕竟从三聚氰胺，到如今的牛肉膏，哪一桩哪一件不是骇人听闻？然而，很多人不知道的是，对这可憎凶手，我们还欠缺不少正确的认知。
    众所周知，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。我国含添加剂的食品达万种以上。哪一种，哪一类都是食品化工的产物，都是生活中所不可缺少的。就跟碳酸饮料和果汁的感性误解一样，大家总认为喝100%的果汁总比喝碳酸饮料好。殊不知，“真正不含食品添加剂的饮料，是不存在的”。再高纯度的果汁，不管是果汁含量是35%还是100%，都含有抗氧化剂，含糖。
    尽管看上去有点可怕，但它却也是标准限定的。针对食品添加剂的合法使用，与国际食品法典委员会，以及发达国家一样，我国也有一套属于自己的管理运行措施，包括对食品添加剂监督管理和安全性评价。但凡列入国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价和食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。所以，谈剂色变是不必要的。
    但另一方面，我们不可否认的是，法律、法规滞后，现有法律法规不能涵盖整条食品链；部门职责不清，现行食品安全监管体制采取分段管理模式，涉及到农业、卫生、质检、工商等10多个部门；检测标准滞后不全，国外技术标准的修改周期一般是3到5年，我国有多项属于“服役”超过10年。这是造成食品添加剂顽疾未解的重要原因。
    如此这般，在理性认知、承认现实的基础上，消费者提出了自己的主张，尽管到科学、合理的应用食品添加剂很复杂，但最起码有相关标准保证：可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加，要让消费者明明白白的“消费”和“食用”。除了明确、真实的食品包装标识，编者认为更重要的应该是食品安全的社会宣贯。试问，消费者自己的不明白、不知道，那食品安全中“刻意”隐瞒和食用的危害又该如何避免？
    近日，国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要(2011—2015年)》，其中要求：生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时；要建立食品安全宣传教育工作长效机制，形成政府、企业、行业组织、专家、消费者和媒体共同参与的工作格局，在2015年年底前将公众食品安全基本知识知晓率提到80%以上，将中小学学生食品安全基本知识知晓率提高到85%以上。
    对此，编者认为：食品添加剂之祸，重在消费者的善良无知。不对等的信息沟通，使得一些不法分子觉得有空可钻，从而罔顾人命还以为不会有什么危害。因此，消费者要自己行动起来，主动学习相关的知识，配合相关的宣传充实自我，才能更好的睁大眼睛，保证我们的利益不受侵害。