肉片烫一分钟

　　羊肉、肥牛等肉类是吃火锅时必点配菜，不少人喜爱贪吃鲜嫩，往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫立即捞出来吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，必须在滚开汤中煮熟煮透，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。

　　一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

　　两双筷子夹菜

　　涮火锅时，筷子通常肩负生熟两大责任：既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

　　红油锅配“凉”菜

　　大冷天，红油火锅更受到人们青睐。红油含有大量的刺激性食物，会造成消化道的水肿、充血等，不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。而且吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。

　　这个时候，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

　　喝火锅汤要趁早

　　火锅汤嘌呤含量很高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。

　　吃火锅、特别是麻辣火锅时由于又热又辣，有人喜欢边吃火锅边喝冰凉饮料来解辣。如此一冷一热，容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。

　　吃火锅时不要太心急，可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。