曾经,我们以为只有传统的,才是中国的。如今再说这话,显然有些固步自封。对美食来说,只有取众家菜之长,方能从视觉到口感愉悦食客身心。这个秋天,且让我们和大厨一起看中式美食变脸,感受中式美食华丽的转身.
1.大连鲜鲍煲老鸡
毫无疑问,在食材中,自古鲍鱼就是达官贵人和显赫人家饭桌上的珍品。即使到了今天,鲍鱼也仍然是昂贵食材的代名词。将昂贵的鲍鱼和普通的鸡肉联系在一起,是贵族和平民的结合,看似有些矛盾,实则是为了求得大俗大雅的和谐之美。鲜味是鲍鱼和老鸡共同的特性。鲍鱼提升了整道菜的品质感,而老鸡又默默为鲍鱼的鲜美添砖加瓦。食材的和谐之美,在此道菜品里得到完美诠释。
2.大闸蟹蒸肉饼
秋季是收获的季节,各种新鲜食材陆续上市。也因此,在食材上,秋天永远有说不尽的话题。这一季节,肥美新鲜的蟹自然成为各大餐厅厨师最喜爱的食材之一。为了保证蟹肉的新鲜感,似乎清蒸大闸蟹从来都是最好的烹饪方法。梁师傅却不这么认为,他用取自阳澄湖的淡水蟹与脆口不腻的猪颈肉结合在一起,求得不那么清淡的口感,同时又保持大闸蟹的鲜味,猪肉在此不是油腻肥厚的代名词,相反,它的脆口香浓与蟹肉的鲜美相互衬托,相得益彰。
3.七彩血燕豆花
这道菜,表面看来似乎再寻常不过了。但厨师的奇思妙想却如深海中的暗流一样,汹涌澎湃。先从菜品名字说开来。追求菜品名字的优雅和丰富,从来都是西式美食乐此不疲的。但如今,传统川菜也开始从菜品名字上渐渐改变。若用传统的说法来称呼这道菜,燕窝豆花即可。很显然,七彩缘于菜品的调料,这两个字赋予了菜品一种灵气,给人无限遐想。更高明的变脸还得从菜品的创新说起。大凡吃燕窝,人们都习惯了甜的口感,此道菜却将燕窝与川菜中最平常的豆花融为一体,将燕窝的甜变成川菜食客喜好的咸,加上细腻爽口的豆花包裹其中,可谓别出心裁。
4.锦绣夏日
中粮福临门全国BEST50明星厨师大赛获奖作品。
厨师简介:
梁焕坚,申基索菲特中餐行政总厨,中粮福临门全国BEST50明星厨师大赛获奖者。
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