西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，以陕西菜、甘肃菜具有代表性，西北菜总的特色是“三突出”。主料突出，主味突出，香味突出。

　　主料：大白菜

　　辅料：淀粉

　　调料：辣椒，姜，酱油，盐，醋，白砂糖，香油，菜籽油

　　做法：

　　1、将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4厘米长、2厘米宽的条；

　　2、干辣椒切开去籽，切成3厘米长的段；

　　3、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；

　　4、再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；

　　5、再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

　　金边白菜的制作要诀：

　　制作金边白菜要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。