据台湾《旺报》报道，来自高雄的乙级厨师许世宏，到大陆发展餐饮业多年，看准外食讲究轻食、健康、环保的商机，去年在厦门开了两家寿司店，短短期间已回本，而且有人主动找上门要求加盟。他展望这广大市场，将寿司作业流程标准化，对未来发展深具信心。

　　据报道，16岁就到凤山的北京烤鸭店当学徒，从扫地、扛鸭子干起，再经多家海鲜茶楼的历练，许世宏不到30岁就考取乙级中餐烹饪证照，曾经在多所大专餐饮科系与小区大学教授厨艺。5年前到大陆旅游时，被台商邀请到餐厅试菜兼帮忙，因此留在大陆发展。

　　许世宏因为有一段时间住在厦门，就从厦门试点做起，做寿司对他而言并不困难，但市场调查才是这个行业真正的学问。

　　许世宏发现，一家店只需5坪(1坪= 3.30平方米)大，一天平均能卖500盒寿司，而且“顾客有8成是女性”，原来这一盒让男人吃不太饱的寿司，正好符合女性的胃口与消费习惯。厦门的中小学校没有营养午餐，许多孩子中午都外食，这也成为“8握寿司”一个很大市场，成长期的孩子能吃，一餐吃掉50元人民币是常有的事。

　　许世宏说，寿司用的米不是一般米，他用大陆3种米才调出比例，而调醋饭用的醋，原料是台湾进口，每家店有自己的配方。现在，已有不少人来问加盟事宜，有台商朋友甚至想吃下一个省分的代理权，只等他将规章订妥，很快就能发展连锁事业。