材料：去皮干燥黄豌豆230g

　　调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干

　　1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

　　2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

　　3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。

　　4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

　　5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

　　6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。

　　7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

　　驴打滚 　　配料：

　　糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。

　　制作过程：

　　1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；

　　2、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟；

　　3、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块；

　　4、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了；

　　5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；

　　6、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了；

　　7、快速切断，用同样的方法滚上椰丝。

　　工艺要点：

　　1、炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。

　　2、蒸熟的江米粉要瘫在盘子中。

　　3、切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。

　　芸豆糕

　　材料：芸豆(红) 100.0g，芸豆(白) 200.0g，饮用水 400.0g

　　做法：

　　1、将白云豆泡水后去皮（泡过后会变得很好去掉），红芸豆也菜采用同样得方法（我在做的时候怕麻烦，就将红芸豆的皮留了下来，但如果不去皮的话，最后变会很难做成豆沙）。

　　2、将红芸豆和白芸豆分开蒸透烂，然后捣成泥状。

　　3、把白芸豆泥分一半铺在保险膜上压扁，用寿思卷压实，然后再将红芸豆泥铺在上面采用同样的方法，最后再将剩下的一半白芸豆泥铺再最上面压实。

　　4、可以放在冰箱里等凉透后就可以切块食用了。

　　糖火烧

　　原料：面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。

　　做法：

　　1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。

　　2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。

　　3、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。

　　4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。

　　5、擀成长方形薄片，一切两半。

　　6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。

　　7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。

　　8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。

　　炸排叉

　　原料：面粉200克、姜丝适量、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、白糖10克、清水少许、食用油适量。

　　做法：

　　1、取面盆一个，将面粉、鸡蛋、白糖、姜丝、清水搅拌均匀。

　　2、入黑芝麻后将面粉揉上劲，制成面团备用。

　　3、将将和了姜丝的面皮擀得薄薄的（尽量薄一些）备用。

　　4、用刀将面片切成长15厘米宽7厘米左右的菱形条。

　　5、将面片的一端从划开的地方穿出来后把整个面片扭成花型备用。

　　6、锅中做油，7成热时入处理好的面片炸成金黄色捞出控油后即可食用。

　　小豆凉糕

　　材料　红小豆，红糖，琼脂

　　做法

　　1、红小豆浸泡一天，多加些水煮至软烂，加红糖；

　　2、煮熟的红豆捞出过筛成泥，红豆汤留着待用，琼脂泡软；

　　3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀，上火煮，同时放入泡软的琼脂；

　　4、待琼脂煮化，搅拌均匀即可离火，可加入糖桂花调味；

　　5、稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固。

　　卤煮火烧

　　主料：猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺共2500克。

　　配料：豆腐500克，火烧适量。

　　调料：料包一个（其中花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁、草果、肉果各适量），酱豆腐4块，酱油100克，料酒30克，豆豉250克，葱100克，姜75克，蒜75克，醋15克，盐30克。辣椒油，香菜适量。

　　做法：

　　1、将猪肠翻过来，择去肠油和杂质，用醋、盐反复搓揉，去掉粘液，用净水冲净。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用剪刀绞开肺管冲洗干净。猪肉洗干净。豆腐切成三角片，放入五六成热的油锅中炸成黄色。猪心去掉血污洗净。

　　2、将大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。酱豆腐搅碎调匀成汁。

　　3、将猪肠、心、肺用开水焯过，去异味洗净。

　　4、锅放在火上加入适量的油烧热放入豆豉、葱姜蒜煸炒出香味，放入水烧开，再放入料包、酱油、酱豆腐汁、盐、料酒、微火烧一会。放入猪肉待肉熟后，分别放入猪肠、肺、心炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食用时，放入煮好的豆腐和火烧盛入碗内，连同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。

　　做好此菜的诀窍

　　1、猪肠、肺、心一定要洗干净，不能有异味。

　　2、火烧一定要炝面的，煮的时间不宜过长。

　　3、一定要用老汤。

　　正宗北京炒肝

　　原料：肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜。

　　做法：

　　1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮3０分钟，捞出晾凉，切小段；

　　2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

　　3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

　　4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。