在大多数人眼中，吃不完打包带走是节约俭朴的好习惯。“如果点的菜量正好，吃完正好‘光盘’，不用大包小包，清清爽爽地走不是更好？”在全聚德前门起源店一层散座大厅，服务员领班张欣晃了晃手里橙黄色的套餐菜单，笑着向记者说。　

　　靠张欣手里的这张菜单，全聚德散座区绝大多数的顾客吃到最后都是盘光碗净，几乎没有什么浪费。 

　　昨天中午11时，店门刚一打开，等候已久的食客们就一拥而入。瞬间，一楼散客区里的近40张餐桌就坐了个满满当当。 

　　“先生，您两位点一个2人套餐正好，里面有半套烤鸭，1个热菜、1个凉菜，鸭架还可以炖一份鸭架汤。”张欣站在17号餐桌旁，指着套餐菜单建议。 

　　“半只烤鸭够吃吗？热菜和凉菜都是你们的招牌菜？”来自江苏泰州市的游客陆劲风、何倩夫妇俩还是第一次到北京，慕名来吃全聚德烤鸭，看了看套餐单上的名目，有些犹豫。 

　　“半只烤鸭能片下来4两多肉，火燎鸭心、盐水鸭肝都是我们店里的招牌菜，菜量正好，价格还比单点要便宜。”张欣马上回答。又翻了半天菜单做比较后，陆劲风决定听从张欣的建议。 

　　“比起普通市民，其实游客是最不愿意打包的，剩了基本上就是浪费。”张欣今年31岁，在全聚德已经工作了10年，从2008年全聚德前门起源店恢复营业，她就一直在店里工作，是店里的“老人”。与其他门店不同，她告诉记者，来前门店就餐的多数都是到前门大街、大栅栏观光的游客，这些游客既不知道店里招牌菜是哪些，也不知道每盘菜的菜量，因而以往不少游客抱着“宁多不少”的心理，虽然只有一两个人，却经常点1只烤鸭外加四五个菜，根本吃不完。而多数游客吃完饭后还有游玩项目，谁也不乐意拎着一摞打包的饭盒逛景点，这些剩菜只能倒掉，变成了“舌尖上的浪费”。 

　　怎么办？“靠劝说游客打包肯定作用不大，关键还是要在顾客点菜时就控制好量。”全聚德前门店打起了套餐菜单的主意。 

　　与不少餐饮企业一样，前门店刚恢复营业时，给顾客的套餐选择只有三四种，两人套餐和4人套餐的备选菜品几乎差不多，5人套餐和8人套餐的菜量也基本相同。针对性不强，所以选择套餐形式的顾客并不多。 

　　张欣和同事们找后厨的厨师们一起研究，对套餐菜单进行了“改良”。 

　　现在，店里这张橙黄色的菜单上，套餐的种类已经增加到9种——1人套餐、2人套餐、3至4人套餐……各个套餐间都是“1人间距”。而随着顾客人数的增加，各个套餐里不但烤鸭数量从半只、一只、一只半、两只地逐渐加码，菜品也各有不同，顾客只需按照自身的情况“对号入座”即可。即使顾客最终没有选择套餐，自己点菜时也会下意识地拿它参照，再加上服务员从一旁提醒，点菜过量的情况大大减少。 

　　此外，每份套餐的内容也有不少奥妙。“菜品数量不多不少，刚好让大部分顾客吃到八九分饱。”张欣指着菜单上的不同套餐告诉记者，虽然菜单上菜品的名字差不多，但菜量都经过仔细的琢磨，有细微的差别。“比如火燎鸭心这道招牌菜，在2人套餐和4人套餐里都是7寸的小盘，而在6人以上的套餐中则是9寸的标准盘。”张欣说，“这样一来，人少的顾客不会浪费，人多也不会不够吃。” 

　　这几年店里顾客打包比例越来越少。以前，店里10桌顾客有5桌以上都要打包、而现在10桌顾客一般情况下只有一两桌顾客最后选择打包，散座区里的“光盘率”达到了8成左右。 

　　11时47分，陆劲风喝完最后一碗鸭架汤，叫过服务员结账，此时桌面上的几个餐盘都已干干净净，“这几天我俩进了不少餐馆，还是第一次没剩菜。”他有些“不适应”地说。