吃高脂肪食物会破坏动脉内壁氯化氮的产生，而核桃这种坚果中含有一种减少动脉硬化、让动脉保持柔软的成分，还含有抗氧化剂和α-亚麻酸，这些都会保护氧化氮，就保护了动脉，有助于身体健康。

　　氧化氮可以促进纤维母细胞分泌胶原蛋白，胶原蛋白可以增加皮肤弹性。核桃属于坚果，饭后吃些核桃，有助于阻止破坏动脉内壁氧化氮的产生，也可进行有效地软化血管。