| 作者：佚名 文章来源：不详 点击数：965 更新时间：2005/10/8 |
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关于HACCP
HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint危害分析和关键控制点的英文缩写，是一种有效的食品安全控制系统，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出现了问题对人类危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即对食品生产全过程的各个环节进行危害分析(HA)，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
HACCP体系最早是1959年为了响应美国太空署（NASA）提出的为载人宇宙飞船生产“太空食品”的需要而开发的，旨在为太空计划生产安全的食品。后来由美国国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）和食品法典委员会（Codex）进行了补充、修改和完善，于1971年形成了7个完整的应用原理，从而使HACCP从食品安全卫生的推荐性方案成为一个被广泛使用的食品安全控制体系。
1997年6月联合国食品法典委员会（FAO/CAC）发布了《HACCP体系极其应用指南》，使HACCP真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。
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