近日，有媒体抽样检测发现，肯德基、麦当劳和真功夫三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。

食品安全专家董庆利对此向《第一财经日报》记者表示，食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍，主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。

此外，董庆利对于拿马桶水来做对比表示并不科学，“用‘冰块菌落超马桶水’有点吸引眼球，不太好，比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多，不能这样类比，而要看具体超标的菌是什么。客观地说，没有微生物就没有人类。”他称。

三大快餐企业均超标

根据北京理化中心进行的对比媒体自取的马桶水的检测结果，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个/毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。

董庆利告诉记者，菌落总数是食品卫生的常用检测指标，按照国标GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准中规定：冷冻饮品中的可食用冰块菌落总数应低于100个/毫升，致病菌不得检出。冰块中菌落总数超标可能是水质不良或加工环节存在污染。

对于菌落总数超标，肯德基方面向消费者一再致歉，并向记者表示：“肯德基十分抱歉出现这样的情况，品管部门已经介入了解情况，并监督餐厅按照标准清洁消毒制冰机等相关设备，再次深表歉意。”

麦当劳方面则表示，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。

真功夫对此回应称，已立即督促涉事餐厅按标准再次对制冰设备进行了清洁和消毒，并将对此事作进一步的调查。

问题冰块很普遍？

作为市场占有率较高的洋快餐，麦当劳、肯德基代表了快餐业最高水准，却出现这种情况，不得不让人担忧餐饮业食用冰块卫生状况。对此，董庆利表示，超标在餐饮部门可能较为普遍。

董庆利认为，水质的监测是比较容易的，当前对菌落总数等常见指标检测方法非常成熟和完善，也有很多快速检测设备。

对于细菌数超标的危害，食品专家认为并不能一概而论。董庆利表示：“几乎所有食品中都含有微生物，有些有害(腐败菌和致病菌)，有些有益(益生菌)。符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施，超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌，比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。”

此事或将对业绩大幅下滑的肯德基再次重创。

7月初，肯德基母公司百胜餐饮集团发布第二财政季度财报显示，利润下降15%，其中，中国业务下滑明显，中国同店销售额下降20%，营业利润下降63%。百胜餐饮集团方面称，利润下滑主要原因，是中国业务受到禽流感疫情爆发冲击。

然而受到此次“细菌超标”事件冲击，加上北京近日又发现一例H7N9禽流感病例，包括麦当劳、肯德基在内的多家洋快餐企业业绩欲恢复将困难重重。