前言本标准代替GB17403—1998《巧克力厂卫生规范》。

    本标准与GB17403—1998相比,主要变化如下:

    ———标准名称修改为“食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范”

    ———修改了标准结构

    ———增加了标准涵盖范围

    ———增加了术语和定义

    ———在GB14881—2013的基础上按照糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品低水分活度、高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求

    ———增加了产品追溯和召回、培训的管理要求

    ———增加了管理制度和人员、记录和文件的具体要求

    ———增加了附录A“糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南”。

    GB17403—2016食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范

    1范围

    本标准规定了糖果、巧克力生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产。

    2术语和定义

    GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准。