我国“功能性糖”标准的诞生

    1996年，国内开始低聚糖的研制。1997年，由山东保龄宝公司在国内首家实现低聚异麦芽糖的工业化生产。随着低聚异麦芽糖生产工艺的不断成熟与发展，2000年，我国第一个标志性功能性低聚糖行业标准QB/T2491-2000“低聚异麦芽糖”正式颁布实施。随后，QB/T2492-2000“功能性低聚糖通用技术规则”、QB2581-2003“低聚果糖”、GB/T20881-2007“低聚异麦芽糖”等功能性低聚糖标准先后颁布实施，不断地引领着我国功能性低聚糖行业健康、有序的发展壮大。

    我国“功能性糖”标准状况

    随着社会经济的迅速发展，尤其在经济全球化和我国加入WTO的新形势下，标准化工作越来越显出重要的技术基础性，技术标准已经成为市场准入的重要条件。市场经济之所以成为当今主流，就在于它最能促进社会整体经济效益的提高，标准化便是市场经济用以提高效益的主要手段之一。高标准出好产品，产品质量的不断提高带动了产品的销路增加，使效益不断提高；效益的提高又加大了对生产的投入，从而进一步促进了产品质量的提高，加快了企业的发展。这是一个标准化与市场经济相互促进相互联系的良性循环过程。众所周知，标准是现代贸易的基本要素之一，在当今竞争日趋激烈的国际贸易中，标准已成为各国竞争的焦点之一，谁掌握了标准制定权，谁的技术转化为标准，谁就掌握了市场的主动权。

    “功能性低聚糖”标准“十一五”规划

    目前，我国功能性低聚糖是以通用标准为基础，产品标准为主导的体系结构。就整个标准体系来说还不够完善。除了现有的行业标准外，已经申请立项并批准的还有“水苏糖”、“菊粉”两项行业标准。在国家标准进入跨越式发展的时期，行业标准将提升为国家标准，同时，在一些已形成规模化生产的行业积极申报制标计划，以尽快完善产品标准，近期已申报国家标准立项的产品还有“异麦芽酮糖(帕拉金糖)”。

    与此同时，为了整个功能性食品配料的健康发展，其他功能性糖醇、微生物多糖等产品列入国家标准“十一五”规划，如已申报的有甘露醇、麦芽糖醇、普鲁兰糖、山梨醇、异麦芽酮糖醇、植物甾醇等。作为检测方法，“食品功能性低聚果糖高效液相色谱检测方法”、“食品功能性低聚异麦芽糖高效液相色谱检测方法”也已列入规划中。

    随着行业的不断发展，产品的技术进步，检测手段的日益更新，我国功能性低聚糖标准体系的建设会日趋完善，对规范我国功能性低聚糖行业的健康发展、提高产品质量、走向国际市场提供有力的保障和支持。

    中国淀粉糖概述

    利用含淀粉的粮食，如：玉米、小麦、大米、薯类等为原料制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖等，统称淀粉糖。

    淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的产物。淀粉糖有二十多种，人们最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的单糖，其同分异构体就是果糖，在自然界中果糖最甜，广泛存在于水果之中。

    蔗糖是人们最为广泛食用的糖，它水解后可变成一个葡萄糖和一个果糖。

    淀粉糖在某些方面不能完全替代蔗糖，同时蔗糖在某些应用领域也不能取代淀粉糖，但果葡糖浆是一种可以替代蔗糖的产品，并在发酵性、保湿性、口感等方面要优于蔗糖，所以越来越多的终端使用领域正转而使用果葡糖浆来替代蔗糖。

    我国淀粉糖发展历程

    据发酵协会统计，2006年底全国淀粉糖的总产能约560万吨，产量500-520万吨，居世界第二位，同比2005年淀粉糖产量增长了100万吨，增长率23.8%。其中结晶葡萄糖达到130万吨，居世界第一。

表2-1  1999年—2006年中国淀粉糖年产量统计表

单位：万吨

数据来源：中国发酵工业协会淀粉糖分会

图2-1  1999年—2006年中国淀粉糖发展趋势图

1999年-2006年中国淀粉糖发展趋势图

 表2-2  2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口量表 

图2-2  2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口变化趋势图

2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口变化趋势图

   我国淀粉糖发展现状

    我国食糖的生产和消费长期以来，一直都是以蔗糖为主，只是到本世纪才提出来以淀粉糖作为补充，近几年蔗糖产量生产的发展比较稳定，淀粉糖的产量是近几年发展才比较快，成为了食糖市场一个越来越重要的补充。国内食糖领域对蔗糖、淀粉糖的需求、以及蔗糖和淀粉糖的替代关系一直是大家关心的问题。

    淀粉糖行业的发展情况以及对食糖市场的影响

    国家产业政策鼓励以玉米等为原料的淀粉糖工业，淀粉糖行业得到较快发展，成为食糖市场的一个补充。

    淀粉糖是以谷物、著类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，我国的食糖生产和消费一直提倡以蔗糖为主，近期提倡淀粉糖为辅，特别是在食糖供应不足，当食糖年进口量较大的年代，国家曾大力扶持和推广淀粉糖，由国家投资建立了几个万吨级的淀粉糖企业，但淀粉糖始终也发展不起来，经常是产量很低，一直到1989年，全国淀粉糖的产量还是25.39万吨，9年后的1998年为41.34万吨，年递增速度仅为5.5%，一直到九五后期，由国家提出了农产品加工的产业政策，淀粉糖的生产工艺和技术有了进步，效益和质量的提高，大型企业的建立和淀粉糖生产规模的扩大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的价格开始低于蔗糖的价格，淀粉糖也有了一定的市场，淀粉糖行业出现了发展的势头。

    近几年我国蔗糖的产量在1000-1100万吨左右，而尽管淀粉糖产量的增长速度较快，但到2006年，也仅仅是520万吨，淀粉糖的发展为市场提供了多糖元，对于稳定食糖市场价格，带动农民增收，促进农业和食品业的协调发展都有着积极的意义。   

我国淀粉糖市场概况

我国淀粉糖的结构和比重

    目前我国淀粉糖的生产品种主要还是以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

    按照物理状态来分，淀粉糖分为固态和液态。2006年固体淀粉糖产量245万吨，其中葡萄糖140万吨，麦芽糖精45万吨，液体淀粉糖315万吨，其中麦芽糖浆230万吨，果葡糖浆70万吨。从整个发展形势来看，固体淀粉糖的发展要高于液体淀粉糖的发展。

图2-3  我国淀粉糖的结构和比重

我国淀粉糖的结构和比重

     淀粉糖生产的重点区域

    主要集中在我国的北方，特别是主要的玉米产区，如：东北、山东、河北，其中山东淀粉糖的产量最大，占全国淀粉糖总产量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

图2-4  我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图

 我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图

    淀粉糖的价格

    2001年至2005年淀粉糖的价格波动不大，淀粉糖价格以结晶葡萄糖为计算标准，价格基本在2100-2300元/吨左右，2005年下半年，随着玉米原料的增长，淀粉糖价格略有上涨，目前的价格在2700-3000元/吨之间波动。主要受以下几个方面的影响：

    主要原料价格的上涨；淀粉糖的需求增速低于产量增速；受蔗糖价格影响。

 图2-5  淀粉糖与蔗糖价格对比

淀粉糖与蔗糖价格对比

    淀粉糖发展预测

    国内GDP增长速度在8%，国内消费和能源的消费均呈现增长趋势。根据玉米供应分析，国产玉米的增长速度为3%左右，而消费增长大于3%。中国玉米供应会出现缺口，预测2010年将会有部分玉米净进口。目前国内已经有少数企业进口玉米，作为尝试。根据中国人均糖的消费量判断，蔗糖消费“十一五”规划，年增长速度15%左右；淀粉糖消费涉及到碳酸饮料、果汁饮料、啤酒、糖果、面包糕点、冰淇淋、乳品、八宝粥等行业，这些行业的年增长率也均在7%-12%。

中国发酵协会淀粉糖专业委员会预测，自2006年起，全国淀粉糖平均增长率会接近18%，到2010年，全国淀粉糖总产量会达到800万吨；中国食品工业协会信息统计部分析，从近期的投资与行业情况看，2010年全国淀粉糖产量会超过800万吨,大约在900万吨左右；国家粮油信息中心的统计也表明2010年全国淀粉糖产量将达到900万吨。

表2-3  2001-2010年我国淀粉糖分地区产量及预测

单位：千吨

图2-6  我国淀粉糖产量分析及预测图

我国淀粉糖产量分析及预测图