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菌落总数最多超标26000倍,6月18日国家质检总局公布的非发酵性豆制品质量抽检报告显示,豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等豆制品总体抽样合格率仅66%。据了解,国家质检总局此次抽查中有9种产品的菌落总数超过国家标准规定,最严重的菌落总数达2.0×107个/克(标准值≤750个/克),超出国家卫生标准26000倍。然而中国食品工业协会豆制品专业委员会负责人吴月芳透露:这个卫生标准对绝大多数的豆制品企业来说是不可能完成的任务。 “如果是高温灭菌法,豆制品是可以做到无菌的,但是,中国豆制品的工艺很多,高温灭菌法对豆制品中的蛋白质含量和口感都有较大的伤害。”豆制品细菌含量标准未定究竟豆制品中的细菌含量应是多少才合适?对此,吴月芳说:“目前关于豆制品细菌含量的标准还没有最后确定,还处在研讨当中。”据了解,目前,我国豆制品产量迅速增长,年消耗大豆为3 00多万吨,产品除了豆腐、腐竹、鲜豆腐皮,还有调味豆浆、豆腐花等新的品种。微生物卫生指标要求太严,企业几乎不可能做到;与此同时,豆制品行业目前只有卫生指标但缺乏蛋白质含量等理化指标。为此有关方面正在修改豆制品原有 的卫生标准,并新草拟了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》 4项豆制品行业标准,目前这些行业标准草稿正在进一步修改和审定中,最快今年内就可颁布出台,相信相关标准会对行业有进一步的制约和促进作用。
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文章录入:wangfang 责任编辑:wangfang |
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