人民网·天津视窗1月6日电：作为深受我国人民喜爱、承载着深厚民俗文化的传统食品，饺子将如何进一步展现其巨大的文化及商业价值，出席饺子文化论坛的有关专家学者提出四条建议：顺应需求、制定标准、突出特色、注重科技。百饺园还率先推出了通过不断摸索、研发、试制而创立的企业标准工艺。

    1月6日，罗澍伟、马裕民、许先等知名专家学者及美食大家、烹饪大师汇聚百饺园长江道店，专门就饺子的渊源发展、文化内涵、工艺标准，以及做大做强饺子经济等实际问题展开研讨。专家们一致认为，饺子承载了丰富的民族文化内涵，代表了历史悠久的中国饮食文化和习俗，是我国独特蒸煮食文化的优秀代表，是对人类文明做出的一大贡献。饺子把中华民族的传统品格、审美观念与饮食文化做了最为完美的契合。因此，传承和发扬饺子制作工艺，进一步做大做强饺子经济，对于继承和弘扬民族传统饮食文化，丰富和繁荣中国餐饮经济具有极为重要的作用。

    专家们指出，做大做强饺子经济的关键是要做好营销策划，在凝聚市场对产品注意力上下足功夫。对此，他们建议：一要顺应需求。针对当前生活节奏加快，人们特别是年轻人做饭时间较短的实际提供便捷的服务。通过发展社区型饺子便利店，既能提供快餐型的鲜熟饺子，还能提供可保鲜的生饺子，让广大市民百姓就近就能享受到便捷的服务，由此带动饺子的销量；二是制定标准。制定符合国家规定的饺子生产标准、加工环境标准、技术标准和工艺标准，以及流通过程中的质量安全制度，推进原料进货、生产加工及销售流转等各个环节都实现标准化；三是突出特色。大力研发饺子新品种，在馅料、面皮、加工工艺等方面敢于突破传统，挖掘、探索和创新出更多的风味特色饺子；四是注重科技。运用现代科技手段解决饺子在加工制作、运输贮存等环节不易携带、面皮粘破等老问题，让饺子成为全世界无与伦比的方便食品、营养食品和美味食品，为饺子市场开创出更多更大的空间。

    论坛会上，百饺园还率先推出了自身的标准工艺：在制作过程中，和好的饺子面团达到软硬适中，筋力强、表面光滑、富有弹性；饺子剂要大小一致，扑粉均匀，每10个剂重90-95克（单剂重9-9.5克）；饺子皮要形圆边齐，无荷叶边，边薄中略厚，无手印、扑粉均匀，皮与皮之间无粘连，面皮直径为75mm，中心厚度2mm；饺子大小均匀，每5个重140-150克（单个28-30克）；饺子外形要小边（宽4-5mm）大肚、呈元宝形，捏合处严密、无破口，无死褶及面块，两面圆润，光滑无手印。在熟制过程中：蒸饺要将蒸制品放入预热过的蒸锅中用旺火足气加热5-6分钟，熟透后取出，及时上桌；水饺要将煮制品放入沸水锅内用旺火加热3-5分钟，要求饺子出锅时控干水分，外观丰满、有光泽，不破不裂、及时上桌；煎饺、锅贴要放入预热过的电饼铛中用中等火力加热至外表金黄色熟透，一般需要10-15分钟。熟制后的饺子制品要内外受热均匀，外表色泽一致，老嫩软硬相同，不破不碎，个体完整，形态美观。

    不仅饺子制作工艺有章可循，针对饺子馅的原料购入、调制和配送，百饺园也制定了相应标准，并成立了有规定室温保障的肉坯加工车间。所有猪、牛、羊、鸡、鸭海鱼、河鱼、贝类海鲜等馅料，统一由肉坯车间按照工艺标准打坯，打好后的肉坯进行统一调制，盐、味等调味品取材规定品牌、调味品按标准量杯取量、按标准投料比例投放调味品，从而保证饺子馅的口感、口味的统一。同时成立配送中心，根据各店经营需求，每天二次统一将所有统一生产的肉坯送至各直营店，保证饺子馅的新鲜度，真正体现“百饺百味”的特点，保障百饺园饺品的高品质。