现今流传这样一种说法：现在人为啥得病的这么多，究其根源是细粮吃得太多，粗粮太少。近些年来，粗粮、杂粮扯起“健康”大旗。渐渐的，吃粗粮成了一种时尚，其身价也愈发金贵起来，俨然成了奢侈品。

粗粮or细粮，营养谁最差？
    基于许多媒体的宣传，一时间，粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。然而也有报道说“粗粮多吃有害”。这些近似相左的结论使得人们只能望“粗粮”兴叹，无所适从。粗粮，还是细粮，谁更健康一些呢？
    或许，可能还有许多人不知道，粗粮不是指某个粮食的品种，而是粮食的加工精度。比如：糙米和全麦粉就是粗粮，加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看，糖尿病、高血脂、动脉硬化的病人多吃粗粮，能够增加膳食纤维和B族维生素(B1、B2、B6、B12和烟酸)。但粗粮吃多，一定就好吗？拿粗粮的代表高粱米、玉米来说，高粱米鞣酸含量较多，长期食用不利于消化吸收，特别是处于身体生长期的儿童。而玉米中色氨酸较少，色氨酸会转化为烟酸，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。
    对此，营养学专家认为：“以前我们经济发展水平低下，仅能以高粱米、玉米面等果腹，如今以大米、白面为主食是历史的一种进步。从生命价值和功效比价来看，大米和白面的营养成分要优于高粱米和玉米面。”

粗粮or细粮，差在加工
    据最新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃粗粮的习惯。
    粗粮是相对于精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。其中，谷类食物中，以全谷食物为好，但全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成。由于加工简单，很多粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
    ●粗粮中含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群，而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便；
    ●由于加工简单，所以表皮中大量的维生素B1、维生素B2等B族维生素保留了下来，而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用；
    ●相对于细粮来说，粗粮含有较低的碳水化合物，这对于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者来说都是一个好消息；
   
    在我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。因此，编者认为：“粗细搭配”非常重要，现代人只吃细粮，或只吃粗粮的做法都不对！
    此外，国家标准频道建议，每天该吃多少粗粮要因人而异。一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮(相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭)；老年人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的危险性增加，每日可吃100克(2两)粗粮；但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃些。至于日常的粗粮食用频率，普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。