作为人类最好的营养来源之一，鸡蛋因大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质含量而得名。
    一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。与此同时，它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
    网友会问：既然鸡蛋如此好，那多吃就一定健康吗？对此，国家标准频道建议您，健康的鸡蛋食用，关键在于鸡蛋生产的无公害、科学的食用和保存。
    健康的鸡蛋，首先是合乎国家标准的鸡蛋产品。对于无公害鸡蛋，国家标准制定的非常严格，同时配套出台了一系列后续检测手段。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准。在鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。被拌进鸡饲料，增强母鸡抵抗力的氯霉素，出现在鸡蛋中就属于药物残留，食用后会对造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒等。
    健康的鸡蛋，关键在于科学的食用。首先，蛋清中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，切勿吃未熟的鸡蛋！其次，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，造成蛋白质老化后变硬变韧，很难被人体吸收；再次，鸡蛋与糖同煮，会在高温下生成糖基赖氨酸，将破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害；此外，炒鸡蛋不需放味精。因为鸡蛋中富含的谷氨酸，加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
    健康的鸡蛋，重在科学的保存。我们身边，一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

    鸡蛋，作为常用的养生补品，受世界百姓青睐。经常食用鸡蛋，可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。但如果不能善加生产和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。因为，食品安全，不仅仅在食品生产，更在食品的科学食用。