《干制产品抽查竟全部不合格》后续 
　　质检所详解不合格原因

　　海峡导报8月18日讯：多一份安全考虑，抽检结果不至于如此不尽如人意。前日，厦门市产品质量检验所技术人员在通报会上，向在座的干制产品生产厂家剖析质量不合格内幕。

　　【标签不合格】
　　未及时跟踪最新标准

　　据厦门市产品质量检验所技术人员分析，出现标签不合格现象是由于企业未及时跟踪最新的标准实施情况；或者企业未及时更改其包装材料造成的，还有部分企业在采用执行标准时未严格对照生产的产品，以至于执行标准与产品特性不符合，造成指标不能完全反映产品特性。

　　【二氧化硫超标】
　　焦亚硫酸钠蒸煮或硫磺熏蒸

　　而按照规定，鱿鱼丝中不得检出二氧化硫，黄花菜中使用限量为≤１００ｍｇ／ｋｇ，而检验结果中，干制产品中均有检出二氧化硫且二氧化硫残留量超标，其中某企业黄花菜产品中二氧化硫残留量高达２７００ｍｇ／ｋｇ。二氧化硫残留主要是漂白剂的使用带入的，因为某些生产厂家或个体业主在加工干制品时，为了使其颜色鲜亮、保存时间长，过量使用焦亚硫酸钠蒸煮或用硫磺熏蒸。人体食用二氧化硫超标的产品，会导致慢性中毒，引发嗅觉迟钝、恶心呕吐、免疫力下降， 还会影响人体对钙的吸收，并且破坏Ｂ族维生素，可能引起腹泻。如长期摄入，还会对肝脏造成损害。

　　【过氧化值超标】
　　产品存放过久或贮存不当

　　据了解，厦门的干制品生产企业多为分装的小型企业，多数不具备产品检验能力，在验货时主要检验感官的符合性，而对水分、盐分、过氧化值等项目未逐批进行检验，以至于产品质量不可控。众所周知，在潮湿的环境下，细菌的生长繁殖旺盛，所以在水分过高的情况下，更加容易导致发霉和细菌超标等现象产生。

　　而过氧化值是含油类产品衡量质量好坏的重要指标之一，一旦过氧化值超标产品就会产生酸败现象，有异味，直接影响消费者对产品的认同。过氧化值超标原因可能由于产品存放过久或贮存条件不当，在微生物、空气、阳光、水等条件作用下引发脂肪酸的自身氧化而产生酸败；还有是部分企业为降低生产成本，选用劣质甚至变质原料；另外，由于加工方法不当，在干制过程中温度控制不当，也会造成油脂局部氧化变质。

　　【存在淀粉杂质】
　　产品制作过程掺加淀粉

　　此外，有４批产品的感官指标中检出含有淀粉，标准规定是不得有淀粉等杂质存在。此项不合格多集中于烤鱼片类产品。据了解，加入淀粉的主要原因有以下几点：一是部分企业为获得高额利润将鱼肉或生鱼片与淀粉等物质混合后，经烘烤、压制等工序，看上去就成了整块的烤鱼片，外形美观；二是添加少量淀粉，可增加烤鱼片制品的洁白度，使鱼片的色泽看起来更能吸引消费者购买；三是掺入淀粉还可使烤鱼片相对重量增加，达到降低成本的目的。